Maisto priedai

Įvadas

Maisto priedas – tai medžiaga (ar medžiagų mišinys), kurios pridedamos įmaistą ir kuri gali būti naudojama to maisto gamybos, perdirbimo, pakavimoar saugojimo metu, nebūdama vienu iš pagrindinių maisto ingredijientų.Lietuvos higienos normoje HN 53 – 1995 maisto priedai apibrėžiami taip: “Medžiagos, kurios nebūdamos maistas ar maisto sudėtinės dalys,sąmoningai dedamos į maistą technologinio proceso metu, siekiant suteiktipageidaujamų juslinių ar kitų technologinių savybių.”

Norint apsaugoti maisto žaliavas ir produktus nuo mikrobiologinio gedimo,maisto konservantai pradėti naudoti jau gilioje senovėje. Jie, kaip ir kitimaisto priedai gali būti natūralūs (gamtinės kilmės) ir sintetiniai. Išsintetinių konservantų plačiausiai naudojami benzeno rūgšties dariniai,sorbo rūgštis, sulfidai ir kai kurie kiti junginiai. Panaudojant efektyviusšiuolaikinius tyrimo metodus ir mokslinę aparatūrą, vis daugiauinformacijos gaunama apie galimą sintetinių maisto priedų toksiškumą. Jaulaba senai žinoma, kad kai kurie prieskoniai, aromatinai ir medicininiaiaugalai prailgina maisto laikymo trukmę, apsaugo jį nuo mikrobiniouždegimo, sumažina patogeniškų bakterijų vystymąsi, padeda žmonėms įveiktiįvairius mikrobiologinės kilmės uždegiminius susirgimus. Todėl pastaruojumetu atlikta daug tyrimų, siekiant nustatyti kaip tokių augalų priedai ariš jų pagaminti ekstraktai veikia atskiras mikroorganizmų rūšis. Pavyzdžiuigerai žinoma, kad cinamonas, gvazdikėliai, garstyčios pasižymi stipriuantimikrobiniu poveikiu; ankštiniai pipirai, lauro lapai, kmynai, kalendra,egiptietiški kmynai, raudonėlis, rozmarinas, šalavijas, čiobrelis –vidutinišku, o juodieji bei raudonieji pipirai ir imbieras – silpnesniu.

Seniai yra diskutuojama, ar produktų išvaizdai pagerinti tikslinganaudoti dažiklius. Mitybos higienos požiūriu geriau jų atsisakyti. Antravertus, technologiškai apdorojami produktai, kurių natūralios dažančiosmedžiagos nepatvarios, dažnai praranda spalvą ir tampa nepatrauklios arbanet neestetiškos išvaizdos. Taigi maisto dažų kokybš ir tinkamas jųvartojimas labai svarbu maisto produktų gamintojams ir vartotojams. Maistodažai vartojami norint išsaugoti, pagerinti, suteikti maisto produktams tamtikrą spalvą ir išvaizdą.

Po detalių klinikinių tyrimų pastaruoju metu pasaulyjeė griežtinamimaisto priedams keliami reikalavimai. ES direktyvose, reglamentuojančiuosedažų vartojimą maisto pramonėje, susiaurintos kai kurių sintetinių dažųvartojimo sritys ir sumažinti maksimalūs leistini jų kiekiai. Todėl labiaudomimasi natūraliomis dažančiomis medžiagomis, daugiau gaminama irvartojama natūralių maisto dažų. Rūpindamiesi savo sveikata vartotojai visdažniau renkasi maisto produktus, pagamintus naudojant maisto dažus, gautusiš natūralių žaliavų: vaisių, uogų, daržovių ir kt. Todėl labai aktualūstampa tyrimai, susiję su natųralių maisto dažų savybių nustatymu, kokybėsgerinimu ir technologiniu tobulinimu.

Lietuvoje yra pakankamai natūraliems maisto dažams tinkamų vietiniųžaliavų – aronijų, juodųjų serbentų, burokėlių, šaltalankių ir kt., tačiaušiuo metu tokie dažai nėra gaminami. Norint sudaryti geros kokybėsnatūralių sausųjų maisto dažų gamybos Lietuvoje prielaidas, būtina ištirtivietinės žaliavos savybes, parinkti technologinę schemą bei nustatytigamybos proceso parametrus. Kadangi natūralūs pigmentai, kaip ir daugumagamtinių medžiagų, jautrūs technologinių veiksnių, pavyzdžiui, terpės pH,temperatūros, deguonies, fermentų poveikiui, būtina ištirti dažančiųmedžiagų savybes bei minėtų veiksnių sukeltus struktūros pokyčius ir,remiantis šiuolaikine molekulinės chemijos ir fizikos teorija, paaiškintibei pašalinti šių pokyčių priežastis, taip pat numatyti jų įtaką galutinioprodukto (maisto dažų) kokybei.

Skonio sustiprintojų maisto priedų grupei priklauso tokie junginiai,kurie sustiprina maisto produkto skonines – aromatines savybes, tačiaupatys naudojami koncentracijos ribose pasižymi išskirtiniu skoniu beikvapu. Tokių priedų poveikis maisto juslinėmis savybėmis apibūdinamas gana

abstrakčiaib ir dažnai susijčs su tokiais terminais kaip, “bendras skoniopojūtis”, “pilnumas”, “šviežumas” (ypač termiškai apdorotuose produktuose).Jų pajautimas kartais taip pat susijęs su skonio pajutimo greičiopasikeitimu.

Maisto produktai neretai papildomi įvairiais maisto priedais, turinttikslą juos falsifikuoti, paslėpti gedimo požymius, prailginti maistogaliojimo terminą, sudaryti neteisingą, bet vartotojui pageidautiną įspūdįapie produkto kokybę ir pan. Tai neleistina. Bet kuriuo atveju reikiasiekti, kad kasdieniniame maiste būtų kuo mažiau maisto priedų.

4.1.1 Neapdorotiems vaisiams ir daržovėms yra naudojami šie maistopriedai priskiriami, I. įvairių maisto priedų grupei: Anglies dioksidas E 290,dar vadinama angliarūgšte, sausuoju ledu (kietojiforma), anglies rūgšties anhidridu. Jo cheminė formulė CO2. Normaliomisaplinkos sąlygomis bespalvės nežymiai aštraus kvapo dujos. Prekinis angliesdioksidas siunčiamas ir laikomas skystos formos padidinto slėgiobalionuose, didelėse saugyklose arba presuotuose kietuose sausojo ledoblokuose. Sausosios (sausojo ledo) formos savo sudėtyje paprastai turirišančiųjų medžiagų, tokių kaip propilenglikolis ar mineralinė alyva. Argonas E 938 . Tai bespalvės, bekvapės nedegios dujos. Helis E 939 Bespalvės bekvapės nedegios dujos. Azotas E 941 Cheminė formulė N2. Tai bespalvės bekvapės nedegios dujos. Nitrito oksidas E 942 Cheminė formulė N2O. Tai bespalvės nedegiossaldoko kvapo dujos. Deguonis E 948 Bespalvės nedegios dujos. Visas šias dujas galima naudoti neapdorotiems vaisiams ir daržovėms pagalq.s. principą (Kiek reikia, tiek dėk).

4.1.2 Vaisiai ir daržovės su neapdorotu paviršiumi I Antioksidantai ir konservantai: Bifenilas E 230. 1,1′-bifenilas, fenilbenzenas. Cheminė formulė C12H10 .Balta arba blankiai geltona iki gintarinės spalvos, kieta savito kvapomedžiaga. Galima naudoti tik citrusiniams vaisiams su apdorotu paviršiumi-70mg/kg. Ortofenilfenolis E 231 Cheminis pavadinimas : (1,1′-bifenil)-2-olis, 2-hidroksidifenilas, o-hidroksidifenilas. Cheminė formulė: C12H10O Balti arbavos gelsvi kristaliniai milteliai. Galima naudoti tik citrusiniams vaisiamssu apdorotu paviršiumi-12 mg/kg Natrio Ortofenilfenolis E 232 . Cheminė formulė: C12H9ONa(4H2O. Taibalti arba vos gelsvi kristaliniai milteliai. Galima naudoti tikcitrusiniams vaisiams su apdorotu paviršiumi- 12mg/kg Tiabendazolas E 233 Cheminis pavadinimas: 4-(2-benzimidazolil)tiazolas, 2-(4-tiazolil)-1H-benzimidazolas. Cheminė formulė: C10H7N3S Balti arbeveik balti bekvapiai milteliai. Galima naudoti tik citrusiniams vaisiamssu apdorotu paviršiumi-6 mg/kg, bananams – 3mg/kg. II. Įvairūs Riebalų rūgščių sacharidai E 473 . Dar vadinami cukroesteriai, cukrausesteriai. Tai sacharozės mono-, di- ir triesteriai su riebalų rūgštimis,esančiomis maistiniuose riebaluose ir aliejuose. Jie gali būti pagaminti išsacharozės ir iš maistinių riebalų rūgščių metilo ir etilo esterių arbasacharozės gliceridų estrahavimo būdu. Jų gamybai naudojami tik šieorganiniai tirpikliai: dimetilsulfoksidas, dimetilformamidas, etilacetatas,propan-2-olis, 2-metil-1-propanolis, propandiolis ir metiletilketonas. Standūs geliai, lygios kietos medžiagos arba baltos ar šiek tiek pilkšvaibaltos spalvos milteliai. Sacharozės gliceridai E 474 arba cukraus gliceridai. Sacharozėsgliceridai gaunami reaguojant sacharozei su maistiniais riebalais arbaaliejais, susidarant sacharozės ir riebalų rūgščių esminiam mono-, di- irtriesterių mišiniui, kartu su mono-, di- ir trigliceridų iš riebalų arbaaliejų likučiais. Jiems gaminti naudojami tik šie organiniai tirpikliai:cikloheksanas, dimetilformamidas, etilacetatas, 2-metil-1-propanolis irpropan-2-olis. Apibūdinami taip: Lygios kietos medžiagos, standūs geliaiarba balti ar beveik balti milteliai. Naudijami pagal q.s. principą tikšviežiems vaisiams. Bičių vaškas E 901 Yra baltas ir geltonas bičių vaškas. Geltonasis bičiųvaškas yra vaškas, gaunamas karštu vandeniu ištirpdžius Apis mellifera L.bičių medaus korių sieneles ir pašalinus pašalines medžiagas. Dažniausia

tai gelsvai balti arba gelsvai arba pilkšvai rudi gabalėliai arbaplokštelės su smulkiais grūdeliais arba nekristalinėmis dalelėmis malonausmedaus kvapo. Vaškai lydosi 62°C – 65°C temperatūroje, esti netirpusvandenyje, mažai tirpus alkoholyje, labai gerai tirpus chloroforme ireteryje.

Kandelila vaškas E 902. Tai yra išgrynintas vaškas, gautas iš kandelilosaugalo Euphorbia antisyphilitica lapelių. Kietas gelsvai rudas neskaidrusar pusiauskaidrus vaškas.

Karnauba vaškas E 903. Tai yra išgrynintas vaškas, gautas iš BrazilijosMart vaškinių palmių Copernicia cereferia pumpurų ir lapų. Šviesiai rudiarba gelsvi milteliai, dribsniai arba kietos ir trapios dervingos dalelės.Netirpus vandenyje, iš dalies tirpus verdančiame etanolyje, tirpuschloroforme ir dietilo eteryje. Šelakas E 904 Šelakas yra išgryninti ir išbalinti raudonieji sakai,dervinga vabzdžių Laccifer (Tachardia) lacca Kerr. (Coccidae šeimos)sekrecija. Išbalintas šelakas – labai šviesi (beveik balta) amorfinėgranulių pavidalo derva. Išbalintas šelakas, kuriame nėra vaško, yrašviesiai geltona amorfinė derva. Bičių vaškas, Kandelila vaškas, Karnauba vaškas, Šelakas yra vartojamitik šviežiems citrusiniams vaisiams, melionams, riešutams, kriaušėms irobuoliams pagal q.s. principą. Montano rūgščių esteriai E 912 Jiems priskiriami montano rūgštys ir(arba) jų ir etilenglikolio, ir (arba) 1,3-butandiolio, ir (arba)glicerolio esteriai. Beveik balti arba gelsvi dribsniai, milteliai,granulės arba tabletės. Naudojami tik šviežiems citrusiniams vaisiams pagalq.s. principą. Oksiduoto polietileno vaškai E 914 – poliniai švelnios polietilenooksidacijos reakcijos produktai. Tai beveik balti dribsniai, milteliai,granulės arba tabletes. Naudojami tik šviežiems citrusiniams vaisiams pagalq.s. principą. Vaisiams ir daržovėms su apdorotu paviršiumi taip pat naudojamos siosdujos: Anglies dioksidas E 290, Argonas E 938, Helis E 939, Azotas E 941,Nitrito oksidas E 942, Deguonis E 948. 4.1.3 Nulupti ir /arba supjaustyti vaisiai ir daržovės I Antioksidantai, konservantai Sieros dioksidas E 220 Cheminis pavadinimas: Sieros dioksidas, sulfitorūgšties anhidridas. Cheminė formulė – SO2. Tai bespalvės lengvaineužsidegančios stipraus aštraus dusinančio kvapo dujos. Natrio sulfitas E 221 Natrio sulfitas (bevandenis arba heptahidratas),bevandenis: Na2SO3, heptahidratas: Na2SO3(7H2O. Balti kristaliniaimilteliai arba bespalviai kristalai. Natrio bisulfitas E 222 Cheminis pavadinimas – Natrio bisulfitas, natriorūgštusis sulfitas. Cheminė formulė – NaHSO3 vandeniniame tirpale. Skaidrusbespalvis iki geltonos spalvos tirpalas. Natrio metabisulfitas E 223 – Pirosulfitas, natrio pirosulfitas.Cheminis pavadinimas- Natrio disulfitas, natrio pentaoksodisulfitas Na2S2O5. Balti kristalaiarba kristaliniai milteliai. Kalio metabisulfitas E 224- Kalio pirosulfitas, cheminis pavadinimas –Kalio disulfitas, kalio pentaokso disulfatas K2S2O5 .Bespalviai kristalaiarba balti kristaliniai milteliai. Kalcio sulfitas E 226 – CaSO3(2H2O. Tai balti kristalai arba baltikristaliniai milteliai. Kalcio bisulfitas E 227 – Kalcio bisulfitas, kalcio rūgštusis sulfitas.Cheminė formulė: Ca(HSO3)2 .Skaidrus žalsvai geltonas vandeninis tirpalas,turintis ryškų sieros dioksido kvapą Kalio bisulfitas E 228 – Kalio bisulfitas, kalio rūgštusis sulfitas.Cheminė formulė: KHSO3 vandeniniame tirpale. Bekvapiai bespalviai ar baltikristalai ar balti ristaliniai milteliai. Sieros dioksidas ir sulfitai ribojami bulvėms- iš viso50 mg/kg,svogūnams, česnakams ir jų masei – iš viso 300 mg/kg, krienų masei-800mg/kg. II Naudojamos ir šios dujos: Anglies dioksidas E 290, Argonas E 938,Helis E 939, Azotas E 941, Nitrito oksidas E 942, Deguonis E 948. 4.3.1 Džiovinti vaisiai ir daržovės I Įvairūs Guanilo rūgštis E 626 – Guanozin-5′-monofosforo rūgštis. Cheminėformulė: C10H14N5O8P Dinatrio Guanilatas E 627 – Dinatrio guanozin-5′-monofosfatas. Cheminėformulė: C10H12N5Na2O8P • xH2O (x = apytikriai 7). Dikalio guanilatas E 628 – Dikalio guanozin-5′-monofosfatas. Cheminėformulė: C10H12N5K2O8P. Kalcio guanilatas E 629 – Kalcio guanozin-5′-monofosfatas, cheminėformulė: C10H12N5CaO8P • nH2O

Visi čia išvardinti guanilatai yra bekvapiai bespalviai ar baltikristalai arba balti kristaliniai milteliai ir jų leidžiama deti iš viso500 mg/kg. Inozino rūgštis E 630 – Inozin-5′-monofosfato rūgštis. Bekvapiaibespalviai ar balti kristalai ar milteliai. Dinatrio inozinatas E 631 – Dinatrio inozin-5′-monofosfatas. Bekvapiaibespalviai ar balti kristalai ar milteliai. Cheminė formulė: C10H11N4Na2O8P• H2O Dikalio inozinatas E 632 – Dikalio inozin-5′-monofosfatas. Cheminėformulė: C10H11N4K2O8P. Bekvapiai bespalviai ar balti kristalai armilteliai. Kalcio inozinatas E 633 – Kalcio inozin-5′-monofosfatas, bekvapiaibespalviai ar balti kristalai ar milteliai. Cheminė formulė: C10H11N4CaO8P• nH2O Visų čia išvardintų inozinatų leidžiama deti iš viso 500 mg/kg. Kalcio 5′-Ribonukleotidai E 634 – Kalcio 5′-ribonukleotidai iš esmės yrakalcio inozin-5′-monofosfato ir kalcio guanozin-5′-monofosfato mišinys.Cheminė formulė: C10H11N4CaO8P • nH2O ir C10H12N5CaO8P • nH2O. Bekvapiaibalti ar beveik balti kristalai ar milteliai Dinatrio 5′-Ribonukleotidai E 635 – dinatrio inozin-5′-monofosfato irdinatrio guanozin-5′-monofosfato mišinys. Cheminė formulė: C10H11N4Na2O8P •nH2O ir C10H12N5Na2O8P • nH2O. Tai bekvapiai balti ar beveik balti kristalai armilteliai. Ribonukleotidų leidžiama deti iš viso 500 mg/kg. Sorbitolis E 420 (i) – D-gliucitolis. Cheminė formulė: C6H14O6. Taibalti kristaliniai higroskopiški saldaus skonio milteliai, dribsniai arbagranulės. Pridėjus sorbitolio į daržovių bei vaisių tyrę ar milteliųpavidalo maisto produktus prieš galutinį jų išdžiovinimą, tokie produktaiįgyja geresnius rehidratacijos rodiklius. Sorbitolio sirupas E 420 (ii) Sorbitolio sirupą, gaunamą hidrinantgliukozės sirupą, sudaro D-sorbitolis, D-manitolis ir hidrintisacharidai.Ta produkto dalis, kuri nėra D-sorbitolis, daugiausia sudarytaiš hidrintų oligosacharidų, susidarančių hidrinant gliukozės sirupo žaliavą(šiuo atveju gliukozės sirupas nesikristalizuoja) arba iš manitolio. Galibūti maži kitų gliucitolių, kuriuose n ( 4, kiekiai. Gliucitoliai yrajunginiai, turintys bendrą formulę CH2OH-(CHOH)n-CH2OH, kurioje n yrasveikas skaičius. Skaidrus bespalvis saldaus skonio tirpalas.

Manitolis E 421 – gaunamas kataliziškai hidrinant angliavandeniųtirpalus, turinčius gliukozės ir (arba) fruktozės, tai balti bekvapiaikristaliniai milteliai tirpus vandenyje, labai mažai tirpus etanolyje,beveik netirpus eteryje. Cheminė formulė: C6H14O6. Gaunamas pertraukiamosfermentacijos aerobinėmis sąlygomis būdu, naudojant paprastų mieliųZygosaccharomyces rouxii rūšį. Manitolis E 421 gaunamas iš gliukozės irfruktozės mišinio katalizinio hidrinimo būdu, taip pat gali būti pagamintasfermentacijos būdu.

Izomaltas E 953 – Izomaltas yra hidrintų mono- ir disacharidų mišinys,kurio pagrindiniai komponentai yra disacharidai: 6-O-α-D-gliukopiranozil-D-sorbitolis (1,6-GPG) ir 1-O-α-D-gliukopiranozil-D-manitolio dihidratas (1,1-GPM). Tai bekvapė balta šiek tiek higroskopiška kristalinė masė.

Maltitolis E 965 (i) – D-maltitolis, hidrinta maltozė. Cheminispavadinimas: (α)-D-gliukopiranozil-1,4-D-gliucitolis, C12H24O11. Saldausskonio balti kristaliniai milteliai labai gerai tirpus vandenyje, mažaitirpus etanolyje. Maltitolio sirupas E965 gaminamas iš gliukozės-maltozėssirupo. Laktitolis E 966 – laktitas, laktozitolis, laktobiozitas. Cheminėformulė: C12H24O11 Saldaus skonio kristaliniai milteliai arba bespalviaitirpalai. Kristaliniai produktai yra bevandeniai, monohidratas irdihidratas. Ksilitolis E 967 – C5H12O5. Balti beveik bekvapiai ir labai saldausskonio kristaliniai milteliai. Polioliai gali būti vartojami pagal “Quantum satis” principą, t.y. kiekreikia. Tačiau visiems polioliams būdinga viena savybė – etiketėse turibūti pažymėta: didelis kiekis gali paleisti vidurius. 4.3.2 Vaisiai ir daržovės acte, aliejuje arba sūryme I Antioksidantai, konservantai Sorbo rūgštis ir sorbatai E 200, E 202-203 naudojami tik alyvuogems- išviso 1g/kg ir tik daržovėms – iš viso 2g/kg Benzoinė rūgštis ir benzoatai E 210-213 naudojami tik daržovėms – išviso2 g/kg.

Sieros dioksido E 220 ir sulfitų E221-224, E 226-228 galima dėti iš viso100 mg/kg, baltoms daržovėms ir grybams – iš viso 50 mg/kg, geltoniemspipirams sūryme – iš viso 500 mg/kg, išskyrus alyvuoges. II Dažikliai – medžiagos, suteikiančios maisto produktui spalvą ar jąatgaivinančios

Riboflavinas E 101 (i) – dar vadinamas Laktoflavinu. Cheminė formulė:C17H20N4O6. Tai geltoni arba oranžiškai geltoni, truputį kvepiantyskristaliniai milteliai.. Natūralūs maisto dažiklis, netoksiškas, gaminamiiš natūralių žaliavų. Riboflavinas E 101 yra vitaminas B2, gaunamasfermentacijos bei sintezės būdu. Jis jautrus šviesai. Chlorofilai E 140 (i) – dar vadinami CI natūralus žaliasis 3, magniochlorofilas, magnio feofitinas. Natūralus dažiklis. Chlorofilai gaunamitirpikliais ekstrahuojant natūralius valgomuosius augalus, žolę, liucerną,dilgėles. Vėliau šalinant tirpiklį iš chlorofilų gali būti visiškai arba išdalies pašalinti natūraliai juose esantys kompleksadario magnio jonai irsusidaro atitinkami feofitinai. Pagrindinės dažančios medžiagos yrafeofitinai ir magnio chlorofilai. Ekstrahuotame produkte, iš kurio yrapašalintas tirpiklis, yra kitų pigmentų, pvz., karotinoidų, taip pataliejų, riebalų ir vaškų, patekusių iš žaliavinės medžiagos. Ekstrahavimuigalima naudoti tik šiuos tirpiklius: acetoną, metiletilketoną,dichlormetaną, anglies dioksidą, metanolį, etanolį, propan-2-olį irheksaną. Tai tamsiai žali arba mėlyni (juodi) milteliai. Chlorofilinai E 140 (ii) – dar vadinami CI natūralus žaliasis 5, natriochlorofilinas, kalio chlorofilinas. Chlorofilinų šarminių metalų druskosyra gaunamos muilinant tirpikliais ekstrahuojamus natūralių valgomųjųaugalų, žolės, liucernos, dilgėlių ekstraktus. Muilinant pašalinamos metilobei fitilo esterių grupės ir iš dalies gali skilti ciklopentenilo žiedas.Karboksigrupės neutralizuojamos susidarant kalio ir (arba) natrio druskoms.Ekstrahavimui galima naudoti tik šiuos tirpiklius: acetoną,metiletilketoną, dichlormetaną, anglies dioksidą, metanolį, etanolį, propan-2-olį ir heksaną. Tai tamsiai žali arba mėlyni (juodi) milteliai. Chlorofilų vario kompleksai E 141 (i). Vario chlorofilai susidaro, kai įmedžiagą, gautą ekstrahuojant natūralius valgomuosius augalus, žolę,liucerną, dilgėles, pridedama vario druskų. Produkte, iš kurio yrapašalintas tirpiklis, yra kitų pigmentų, pvz., karotinoidų, taip patriebalų ir vaškų, patekusių iš žaliavinės medžiagos. Pagrindinė dažantimedžiaga yra vario feofitinai. Ekstrahavimui galima naudoti tik šiuostirpiklius: acetoną, metiletilketoną, dichlormetaną, anglies dioksidą,metanolį, etanolį, propan-2-olį ir heksaną. Cheminė formulė: Variochlorofilas a: C55H72CuN4O5, vario chlorofilas b: C55H70CuN4O6. Panašios įvašką kietos medžiagos, kurių spalva gali keistis nuo mėlynai žalios ikitamsiai žalios priklausomai nuo žaliavinės medžiagos. Chlorofilinų vario kompleksai E 141 (ii) – dar vadinami Natrio variochlorofilinas, kalio vario chlorofilinas, CI natūralus žaliasis 5.Chlorofilinų vario šarminių metalų druskos yra gaunamos pridedant variodruskų į produktą, gautą muilinant tirpikliais ekstrahuojamus natūraliųvalgomųjų augalų, žolės, liucernos, dilgėlių ekstraktus. Muilinantpašalinamos metilo bei fitilo esterių grupės ir iš dalies gali skilticiklopentenilo žiedas. Į išgrynintus chlorofilinus pridedant vario druskųkarboksigrupės neutralizuojamos ir susidaro kalio ir (arba) natrio druskos.Ekstrahavimui galima naudoti tik šiuos tirpiklius: acetoną,metiletilketoną, dichlormetaną, anglies dioksidą, metanolį, etanolį, propan-2-olį ir heksaną. Tai tamsiai žali arba mėlyni (juodi) milteliai. Cheminėformulė: Vario chlorofilinas a (rūgštinė forma): C34H32CuN4O5, vario chlorofilinas b (rūgštinė forma): C34H30CuN4O6. Paprastoji karamelė E 150a – gaminama kontroliuojamomis sąlygomiskaitinant angliavandenius (maistinių rūšių saldiklius, kurie yra gliukozėsir fruktozės monomerai ir (arba) jų polimerai, pvz., gliukozės sirupai,sacharozė ir (arba) invertuoti sirupai ir dekstrozė). Karamelinimuiskatinti galima naudoti rūgštis, šarmus ir druskas, išskyrus amoniojunginius ir sulfitus. Šarminė sulfitinė karamelė E 150b Šarminė sulfitinė karamelė gaminama

kontroliuojamomis sąlygomis kaitinant angliavandenius (maistinių rūšiųsaldiklius, kurie yra gliukozės ir fruktozės monomerai ir (arba) jųpolimerai, pvz., gliukozės sirupai, sacharozė ir (arba) invertuoti sirupaiir dekstrozė) su rūgštimis ar šarmais arba be jų, esant sulfitams(sulfitinei rūgščiai, kalio sulfitui, kalio rūgščiajam sulfitui, natriosulfitui ir natrio rūgščiajam sulfitui); amonio junginiai nenaudojami. Amoniakinė karamelė E 150c – Amoniakinė karamelė gaminamakontroliuojamomis sąlygomis kaitinant angliavandenius (maistinių rūšiųsaldiklius, kurie yra gliukozės ir fruktozės monomerai ir (arba) jųpolimerai, pvz., gliukozės sirupai, sacharozė ir (arba) invertuoti sirupaiir dekstrozė) su rūgštimis ar šarmais arba be jų, esant amonio junginiams(amonio hidroksidui, amonio karbonatui, amonio rūgščiajam karbonatui iramonio fosfatui); sulfitai nenaudojami. Sulfitinė amoniakinė karamelė E 150d – gaminama kontroliuojamomissąlygomis kaitinant angliavandenius (maistinių rūšių saldiklius, kurie yragliukozės ir fruktozės monomerai ir (arba) jų polimerai, pvz., gliukozėssirupai, sacharozė ir (arba) invertuoti sirupai ir dekstrozė) su rūgštimisar šarmais arba be jų, esant sulfitams ir amonio junginiams (sulfitineirūgščiai, kalio sulfitui, kalio rūgščiajam sulfitui, natrio sulfitui,natrio rūgščiajam sulfitui, amonio hidroksidui, amonio karbonatui, amoniorūgščiajam karbonatui, amonio fosfatui, amonio sulfatui, amonio sulfitui iramonio rūgščiajam sulfitui). Visos auksčiau aprašytos karamelės yra tamsiai rudas arba juodas skystisar kieta medžiaga ir jų galima naudoti pagal q.s, išskyrus alyvuoges irkitus vaisius. Karotinų mišinys E 160a (i) – dar vadinamas CI maisto oranžinis 5.Karotinų mišinys gaunamas tirpikliais ekstrahuojant natūralių veisliųvalgomuosius augalus, morkas, augalinius aliejus, žolę, liucerną irdilgėles.Pagrindinis dažantis komponentas yra karotinoidai, kuriųdidžiausią dalį sudaro β-karotinas. Gali būti α-, γ-karotino ir kitųpigmentų. Be dažančių pigmentų, šioje medžiagoje gali būti aliejų, riebalųir vaškų, natūraliai esančių šaltinio medžiagoje. β-karotinas: C40H56.Karotinų mišinys taip pat gali būti gaunamas iš natūralių dumblių veisliųDunaliella salina, augančių dideliuose druskinguose Pietų AustralijosWhyalla ežeruose. β-karotinas ekstrahuojamas naudojant eterinį aliejų.Preparatas yra 20 – 30 % suspensija valgomajame aliejuje. Trans- ir cis-izomerų santykio diapazonas yra 50/50 – 71/29. Pagrindinis dažantiskomponentas yra karotinoidai, kurių didžiausią dalį sudaro β-karotinas.Gali būti α-karotino, liuteino, zeaksantino ir β-kriptoksantino. Bedažančių pigmentų, šioje medžiagoje gali būti aliejų, riebalų ir vaškų,natūraliai esančių žaliavoje. β-karotinas E 160a (ii) Cheminis pavadinimas: β-karotinas; β,β–karotinas. Dar gali būti gaunamas fermentacijos būdu, naudojant grybųBlakeslea trispora natūralių veislių mišrią dviejų lytiškai poruojamų tipų(+) ir (–) kultūrą. β-karotinas iš biomasės ekstrahuojamas etilacetatu iriškristalinamas. Kristalinį produktą iš esmės sudaro trans-β-karotinas.Kadangi tai natūralus procesas, maždaug 3 % produkto sudaro jam būdingaskarotinoidų mišinys.Tai raudoni arba rusvai raudoni kristalai arkristaliniai milteliai. Burokėlio raudonasis E 162 Burokėlių raudonasis yra gaunamas išnatūralių rūšių raudonųjų burokėlių (Beta vulgaris L. var. rubra)šakniavaisių, kai susmulkinti burokėliai spaudžiami kaip sultims gaminti,arba susmulkinti burokėlių šakniavaisiai ekstrahuojami vandeniu irekstraktas vėliau sodrinamas aktyviojo komponento kiekiui padidinti.Dažiklį sudaro įvairūs pigmentai, visi jie priklauso betalainų klasei.Pagrindinis dažantis komponentas yra betacianinai (raudoni), betaninasjuose sudaro 75 – 95 %. Gali būti nedideli kiekiai betaksantino (geltonas)ir betalainų skaidymo produktų (šviesiai rudi).Be dažančių pigmentų,sultyse arba ekstraktuose yra cukrų, druskų ir (arba) baltymų, natūraliaiesančių raudonuosiuose burokėliuose. Tirpalas gali būti koncentruojamas irkai kurie produktai gali būti gryninami norint pašalinti didesnę dalįcukrų, druskų ir baltymų. Cheminė formulė: Betaninas: C24H26N2O13.Tairaudonas arba tamsiai raudonas skystis, pasta, milteliai ar kieta medžiaga. Antocianinai E 163 – yra gaunami natūralias valgomųjų vaisių ir daržoviųrūšis ekstrahuojant sulfitiniu vandeniu, parūgštintu vandeniu, angliesdioksidu, metanoliu arba etanoliu. Antocianinuose yra įprastų žaliavinėsmedžiagos komponentų, būtent, antocianino, organinių rūgščių, taninų,cukrų, mineralų ir kt., bet ne būtinai tuo pat santykiu, kaip žaliavinėjemedžiagoje. Rausvai violetinis skystis, milteliai ar pasta, turintys silpnąbūdingą kvapą. Visų šių dažiklių galima naudoti pagal q.s, išskyrus alyvuoges ir kitusvaisius.

III Saldikliai Acesulfamas K E 950 6-metil-1,2,3-oksatiazin-4-(3H)-on-2,2-dioksido kaliodruska. Cheminė formulė: C4H4KNO4S. Tai bekvapiai balti kristaliniaimilteliai. Apie 200 kartų saldesnis kaip sacharozė. Naudojama tiksaldžiarūgščiams produktams 200 mg/kg. Dažniausiai vartojami maisto saldikliai: acesulfamas K (E 950),aspartamas (), ciklamo rūgštis ir jos kalcio bei natrio druskos (E 952),sacharinas ir jo natrio, kalio, kalcio druskos (). Jei cukraus saldumąprilygintume 1, tai saldiklio acesulfamo K saldumas būtų 200, aspartamo –200, o sacharino – 300. Aspartamas, patekęs į žmogaus organizmą,perdirbamas kaip baltyminė medžiaga ir vienas jo gramas atpalaiduoja 4 kcalenergijos. Sacharinas ir acesulfamas K nedalyvauja žmogaus organizmomedžiagų apykaitoje. Aspartamas E 951 Cheminė formulė: C14H18N2O5, Balti bekvapiai saldausskonio kristaliniai milteliai. Apie 200 kartų saldesnis kaip sacharozė.Naudojama tik saldžiarūgščiams produktams 300 mg/kg. Sacharinas, natrio, kalio ir kalcio druskos E 954 Cheminė formulė:sacharino kalio druska – C7H4KNO3S • H2O; sacharinas- C7H5NO3S; sacharinonatrio druska -C7H4NNaO3S • 2H2O, sacharino kalcio druska – C14H8CaN2O6S2 •3½H2O. Tai balti kristalai ar balti kristaliniai milteliai, bekvapiai arbaturi silpną aromatinį kvapą, net labai praskiestų tirpalų skonis saldus.Maždaug 300-500 kartų saldesnis kaip sacharozė. Šie sacharinai skiritingaitirpsta vandenyje ir etanolyje. Naudojama tik saldžiarūgščiams produktams160 mg/kg. Neohesperidino dihidrochalkonas E 959 – 2-O-α-L-ramnopiranozil-4′-β-D-gliukopiranozilhesperitino dihidrochalkonas, gautas kataliziškai hidrinantneohesperidiną. Cheminė formulė: C28H36O15.Gerai tirpus karštame vandenyje,mažai tirpus šaltame vandenyje, beveik netirpus eteryje irbenzene.Naudojama tik saldžiarūgščiams produktams 100 mg/kg. IV Įvairūs Ortofosforo rūgštis E 338 ir fosfatai E 339-341, E 450-452 naudojami tikbulvių produktams iš viso 5 g/kg. Geležies gliukonatas E 579 – Geležies di-D-gliukonato dihidratas,geležies(II) di-gliukonato dihidratas. Blankiai žalsvai geltonos, gelsvaipilkos spalvos milteliai arba granulės, galinčios turėti silpną degintocukraus kvapą. Cheminė formulė: C12H22FeO14·2H2O. Naudojamas tikalyvuogėms, patamsėjusioms dėl oksidacijos – iš viso 150 mg/kg Geležies laktatas E 585 – Geležies 2-hidroksipropanoatas. Žalsvai baltikristalai arba šviesiai žali savito kvapo milteliai. Naudojamas tikalyvuogėms, patamsėjusioms dėl oksidacijos – iš viso 150 mg/kg Glutamo rūgštis ir gliutamatai E 626-629 leidžiama norma iš viso 10 g/kg. Guanilo rūgštis ir guaniliatai E 630-633, inozino ir inozinatai E 634-635, ribonukleotidai E634-635 leidžiama norma iš viso 500 mg/kg. Sorbitolis ir sorbitolio sirupas E 420, Manitolis E 421, Izomaltatas E953, Maltitolis ir maltitolio sirupas E 965, Laktitolis E966, Ksilitolis E967 normuojama pagal q.s. principą.

4.3.3. Koncervuoti arba pasterizuoti vaisiai ir daržovės I Antioksidantai, konservantai Sieros dioksido E 220 ir sulfitų E221-224, E 226-228 normuojama grybams –iš viso 50mg/kg; baltoms daržovėme. Bulvėms, ličiams, rehidruotiemsdžiovintiems vaisiams, vyšnioms – iš viso 100 mg/kg, citrusinių vaisiųriekelėms – 250 mg/kg. II Dažiklai Tik apdorotiems minkštiesiems ir sodo žirniams naudojama: TartrazinasE102 -100mg/kg, Briliantinis mėlynasis FCF E133 – 20mg/kg, Žaliasis S E142

– 10mg/kg. Eritrozinas E 127-dar vadinamas CI maistinis raudonasis 14. Eritrozinąsudaro dinatrio 2-(2,4,5,7-tetrajod-3-oksido-6-oksoksanten-9-il)benzoatomonohidratas ir papildomos dažančios medžiagos, taip pat pagrindiniainedažantys komponentai – natrio chloridas ir (arba) natriosulfatas.Eritrozinas yra aprašytas kaip natrio druska. Leidžiama naudotikalcio ir kalio druską .Tai raudoni milteliai arba granulės. Tik konservuotoms raudonoms uogoms – iš viso 150 mg/kg naudojmi:Kurkumino E 100, Tatrazino E102, Chinono geltonojo E 104, oranžiškaigeltonojo S E 110, karmino E120, ponso 4R E 124, azorubinas E122, Aluraraudonasis AC E 129, Patent mėlynasis E131, indigas E132 ,Briliantinismėlynasis FCF E133, Briliantinis juodasis BN E151, rudasis HT E 155, beta-apo-8‘-karotinalis, Beta-apo-8‘karotino rūgšties (C 30) etilo esteris E160f ,žaliojo S E 142, likopeno E 160d, liuteino E161b. Riboflavino E 101, Chlorofilų ir chlorofilinų E 140 , Vario kompleksų suchlorofilais ir chlorofilinais E 141, Karamelių spalvų E 150a-d, Karotinųmišinio E 160a, Paprikų ekstrakto E 160c, burokėlių raudonojo E 162 irantocianinų E 163,Augalinė anglis E153 galima dėti tiek kiek reikia (q.s.),tik konservuotoms raudonoms uogoms. Kaclio karbonatas E 170, Titano dioksidas E 171, Geležies oksidai irhidroksidai E172 leidžiama vartoti tik konservuotoms raudonoms uogomspagal q.s. III Saldikliai naudojami tik vaisių produktams, tokiais kiekias: Acesulfamo K E 950 – 350 mg/kg, Aspatamo E 951- 1g/kg, Ciklamato rūgštiesir ciklamatų E 952 – iš viso 1g/kg, Sacharino ir jo druskų E 954- iš viso200 mg/kg, Neohesperidino DC E959 – 50 mg/kg . IVĮvairūs Acto rūgštis ir acetatai E 260-263, pieno rūgštis ir laktatai E270,E325-327, askorbo rūgštis ir askorbatai E 300-302, citrinų rūgštis ir citratai E330-333, vyno rūgštis ir tartratai E 334-337, kalcio chloridas E 509,Gliukono-delta-laktonas E575 naudojami pagal q.s. principą. Ortofosforo rūgštis ir fosfatai E 338, E 339-341,E 450-452 leidžiamivartoti tik bulvių produktams – iš viso 5 g/kg. Kalcio dinatrio EDTA E 385 Tai baltos bekvapės kristalinės granulės arbabalti beveik balti šiek tiek higroskopiniai milteliai Naudojama tikartišokams, pupoms ir grybams – 250 mg/kg. Alavo chloridas E 512 – Alavo chlorido dihidratas. Cheminė formulė: SnCl2• 2H2O. Bespalviai arba balti kristalai. Gali turėti silpną druskosrūgšties kvapą. Naudojama tik baltiems šparagams- 25mg/kg. Dimetilpolisiloksanas E 900 yra visiškai metilintų linijinių siloksanopolimerų, kuriuose yra pasikartojančių formulės (CH3)2SiO2 vienetų irstabilizuotų formulės (CH3)3SiO trimetilsoloksio užblokuotų vienetųmišinys. Skaidrus bespalvis klampus skystis, kurio norma – 10 mg/l. Anglies dioksidas E 290, Argonas E 938, Helis E 939, Azotas E 941,Nitrito oksidas E 942, Deguonis E 948 yra naudojami pagal q.s. 4.3.4. Džemai, želė ir panašūs produktai 4.3.4.1.Džemai, želė, marmeladai, kaštonų piurė(pagal direktyvą79/693/EEB) I Antioksidantai, konservantai Sieros dioksido E 220 ir sulfitų E221-224, E 226-228 galima dėti iš viso50 mg/kg, išskyrus ekstra džemus ir extra vaisių želė. II Dažikliai Kurkumino E 100, Chlorofilų ir chlorofilinų E 140 , Vario kompleksų suchlorofilais ir chlorofilinais E 141, Karamelių spalvų E 150a-d, Karotinųmišinio E 160a, Paprikų ekstrakto E 160c, burokėlių raudonojo E 162 irantocianinų E 163 galima dėti tiek kiek reikia (q.s.), išskyrus ekstradžemus, ekstra želė, braškių piure ir Ceme de pruneaaux. Chinono geltonojo E 104, oranžiškai geltonojo S E 110, karmino E120,ponso 4R E 124,žaliojo S E 142, likopeno E 160d, liuteino E161b leidžiamavartoti iš viso 100mg/kg, išskyrus ekstra džemus, ekstra želė, braškiųpiure ir Ceme de pruneaaux. III Saldikliai leidžiami, išskyrus braškių piure 2), tokiais kiekiais:

Acesulfamo K E 950 – 1 mg/kg, Aspatamo E 951- 1g/kg, Ciklamato rūgšties

ir ciklamatų E 952 – iš viso 1g/kg, Sacharino ir jo druskų E 954- iš viso200 mg/kg, Neohesperidino DC E959 – 50 mg/kg. Sorbitolis ir sorbitolio sirupas E 950, Manitolis E421, Izomaltatas E953,Maltitolis ir maltitolio sirupas E 965, Laktitolis E966, Ksilitolis E967dedami pagal q.s. 3), išskyrus kaštonų piurė. IV Įvairūs Pieno rūgštis E 270, Obuolių rūgštis E 296, Askorbo rūgštis E 300,Kalcio laktatas E 327, Citrinu rūgštis E 330, Natrio citratai E 331,Kalcio citratai E333, Vyno rūgštis E 334, Natrio tartratai E 335, Natriomalatai E350, Pektinai E 440 naudojami pagal q.s. Alginino rūgštis ir alginatai E 400-404, agaras E 406, karageninas E 407,baltosios akaacijos guma E 410, guaro guma E412, ksantano guma E 415,gelano guma E 418, jų leidziama iš viso 10 g/kg, išskyrus ekstra produktus.

Kalcio chloridas E 509, natrio hidroksidas E 524 naudojami pagal q.s.,išskyrus ekstra produktus. Riebalų rūgščių mono- ir digliceridai e471 dar vadinamiGlicerilmonostearatas, glicerilmonopalmitatas,glicerilmonooleatas ir kt.,monostearinas, monopalmitinas, monooleinas ir kt.,GMS(glicerilmonostearatui). Produktas kinta nuo blankiai geltonos iki blankiairudos spalvos aliejingo skysčio arba iki baltos arba beveik baltos kietosvaško konsistencijos medžiagos. Kietos medžiagos gali būti dribsnių,miltelių arba mažų rutuliukų pavidalo. Dedamas tik ekstra produktams, q.s. Sorbitano monolauratas E 493- Sorbitolio dalinių esterių ir jų anhidridųmišinys su maistine lauro rūgštimi.Gintaro spalvos aliejingas klampusskystis, šviesiai smėlio, šviesiai rudos spalvos rutuliukai ar dribsniaiarba standi silpno kvapo vaško konsistencijos medžiaga. Ji tinka tikcitrusinių vaisių džemui, želė – 25 mg/kg, Dimetilpoliksiloksanas E900galimas kiekis 10 g/kg. Anglies dioksidas E 290, Argonas E 938, Helis E 939, Azotas E 941,Nitrito oksidas E 942, Deguonis E 948 naudojami pagal q.s. Neohesperidinas DC E 959 Cheminė formulė: C28H36O15. Beveik baltibekvapiai kristaliniai milteliai, turintys būdingą labai saldų skonį.Maždaug 1000 – 1800 kartų saldesnis kaip sacharozė.Leidžiama vartoti tikkaip aromato stiprikli vaisių želė – 5mg/kg.

4.3.4.2. Kiti vaisiniai užtepai, išskyrus 4.3.4.1. I Antioksidantai, konservantai Sorbo rūgštis ir sorbatai E 200, E 202-203 naudojami- iš viso 500 mg/kg Benzoinė rūgštis ir benzoatai E 210-213 naudojami tik daržovėms – išviso 500mg/kg. Sieros dioksido E 220 ir sulfitų E221-224, E 226-228 galima dėti iš viso-50mg/kg, bet džemams, želė ir marmeladams – iš viso 100 mg/kg. Kurkumino E 100, Chlorofilų ir chlorofilinų E 140 , Vario kompleksų suchlorofilais ir chlorofilinais E 141, Karamelių spalvų E 150a-d, Karotinųmišinio E 160a, Paprikų ekstrakto E 160c, burokėlių raudonojo E 162 irantocianinų E 163 galima dėti tiek kiek reikia (q.s.). Chinono geltonojo E 104, oranžiškai geltonojo S E 110, karmino E120,ponso 4R E 124, žaliojo S E142, likopeno E 160d, liuteino E161b leidžiamavartoti iš viso 100mg/kg, III Saldikliai Acesulfamo K E 950 – 1g/kg, Aspatamo E 951- 1g/kg, Ciklamato rūgšties irciklamatų E 952 – iš viso 1g/kg, Sacharino ir jo druskų E 954- iš viso 200mg/kg, Neohesperidino DC E959 – 50 mg/kg.2) Sorbitolis ir sorbitolio sirupas E 420, Manitolis E 421, Izomaltatas E953, Maltitolis ir maltitolio sirupas E 965, Laktitolis E966, Ksilitolis E967 normuojama pagal q.s. 1) principą. IV Įvairūs Pieno rūgštis E 270, Obuolių rūgštis E 296, Askorbo rūgštis E 300,Kalcio laktatas E 327, Citrinu rūgštis E 330, Natrio citratai E 331,Kalcio citratai E333, Vyno rūgštis E 334, Natrio tartratai E 335, Natriomalatai E350, Pektinai E 440 naudojami pagal q.s.