Klausimai:
4. Viešbučio restoranuose naudojamų valgomųjų įrankių apžvalga,asortimentas.
12. Pusryčių organizavimas viešbučio restorone.Pusryčių patiekimo būdai.
26. Turistų grupių maitinimo restorone suderinimas,paraišku parengimas.Parengti 1 dienos meniu (3 kartų maitinimas: pusryčiai,pietūs,vakarienė) turistų grupių maitinimui(Lenkija,Brazilija).
Stalo įrankių naudojimas
Pagal savo funkcijas ir naudojimo ypatumus indai ir stalo įrankiai gali būti įvairiai skirstomi, tačiau paprasčiausias būdas, apibrėžiantis naudojimo galimybes, – skirti į paprastą valgomųjų įrankių komplektą ir didįjį valgomųjų įrankių komplektą.Jeigu meniu mums žada tik sriubą, karštąjį patiekalą ir desertą, tuomet užtenka paprasto valgomųjų įrankių komplekto, kurį sudaro: didysis peilis, didžiosios šakutės, šaukštas sriubai, desertinės šakutės, desertinis šaukštelis, taurės vynui, taurė vandeniui ar stiklinė mineraliniam vandeniui, servetėlės. Serviruojant stalą didysis peilis dedamas iš dešinės ašmenimis į kairę, nes valgydami jį laikome dešine ranka. Didžiosios šakutės vieta – iš kairės dantukais į viršų. Kai naudojami peiliai, šakute paprastai naudojamės kairiąja ranka. Klasikinė serviravimo taisyklė – dengiant stalą, reikia laikytis simetrijos – valgomieji įrankiai išdėstomi lygiagrečiai.
Valgomije įrankiai
Užkandžiams dažniausiai skirti šiek tiek mažesni įrankiai negu karštiesiems patiekalams.Žuvis valgoma specialiu plačiu peiliu ir šakute su keturiais dantukais bei plačia įpjova per vidurį Pagrindiniai desertiniai įrankiai – nedidelis šaukštelis, šakutė ir peiliukas.
Oficialiam pobūviui labiausiai dera sidabriniai arba paauksuoto sidabro įrankiai. Visi jie turi būti iš vieno komplekto, išskyrus aštrius peilius kaulinėmis kriaunomis. Desertinė šakutė ir šaukštas taip pat nebūtinai turi derėti prie kitų įrankių, o kavos puodeliai gali būti skirtingų spalvų, betvienodos formos. Antikvariniai puodeliai gali būti ir visai skirtingi.
Du apvalūs nedideli šaukštai, iš kurių vienas panašus į šakutę (su keturiais dantukais), skirti garnyrui. Į salotinę taip pat dedami du šaukštai – vienas jų su keliomis įpjovomis, pro kurias išteka aliejaus, acto ar citrinų sulčių perteklius. Šaukštai gali būti sujungti kaip žnyplės.
Specialiomis žnyplėmis imami sumuštiniai. Padažui reikia gilesnio ir didesnio nei paprastas šaukšto.1. Peilis fermentiniam sūriui. 7. Žnyplės riešutams.
2. Peilis arbūzui, melionui. 8. Žnyplės ledui.
3. Peilis sūriui. 9. Žnyplės cukrui.
4. Peilis sviestui. 10. Peilis picai.
5. Peilis paštetui.
6. Peilis kietam sūriui.
1. Šaukštas salotoms. 6. Šaukštas desertui. 11. Šakutė omarams, vėžiams
2. Šaukštas mišrainei. 7. Šaukštelis arbatai. 12. Šakutė desertui.
3. Šaukštas padažui. 8. Šaukštelis kavai. 13. Šakutė desertui.
4. Šaukštas sriubai. 9. Šaukštelis ledams. 14. Šakutė austrėms.
5. Šaukštas košei. 10. Šaukštelis cukrui. 15. Šakutė šprotams.
1. Įrankiai užkandžiams.
2. Įrankiai karštiesiems patiekalams.
3. Įrankiai žuvies patiekalams.
4. Įrankiai vaisiams.
Pusryčių valgiaraščiai
1.Paprasti pusryčiai
Patiejiamas puodelis gėrimo ir bandelė ar ragelis.Prancūzijoje patiekama café simple (parasta kava), prie kurios valgomas croissant(ragelis).
2.Kompleksiniai pusryčiai
Pusryčiams patekiama porcija pusryčio gėrimo,pvz., kavos ,arbatos,kakavos,šokolado,pieno porcija sviesto,marmelado arba medaus ir kepinių.Jau iš vakaro paruošiama pagrindinė serviruotė.
3.Vienos pusryčiai
Tai kompleksiniai pusryčiai, per kuriuos patiekiama kavos arba baltos kavos , minkštai virtas kiaušinis, abrikosu marmelado, ragelis, bandelių, stiklinė vandens.
4.Gausūs pusryčiai
Pasitaiko, ka dir pusryčiams lankytojas užsisako dešros,sūrio, greipfrutų ar jogurto.Šiuo atveju deserto lekštė padedama kairėje,o papildomai užsisakytas patiekalas-per vidurį.Padedami atitinkami įrankiai.
5.Angliški(amerikietiški) pusryčiai.
Ir Anglijoje,Ir amerikoje įprasti gausūs, sotūs pusryčiai.
6.Pusryčių bufetas
Jis dažniausiai paruošiamas žiemos bei vasaros sporto viešbučiuose, kur gyvenasvečiai,valgynami vieną ar du kartus per dieną.
Pusryčių stalo serveravimas trimis etapais: • Padengiama pagrindinė serviruotė:
1)deserto lėkštė, 4)polėkštė,2)servetėlė, 5)kavos šaukštelis,3)deserto peilis , 6) Lėkštutė sviestui, 7)cukrui,8) uogienei ,dedami jei šie produktai nefasuoti.
Jei pusryčiams patiekiamas sūris su dešra, arba lankytojams padengiamas “švediškas stalas”, tai serviruotė papildoma deserto šakute.Jei sviestas , cukrus ,marmeladas yra fasuoti, jie padedami ant desertinės lėkštės ,išklotos servetėle.
•Vėliau papildoma serviruotė:
9)marmeladas10)kepiniai11)pusryčių valgiaraštis
•Patiekiama kava:
12)sviestas13)pašildytas produktas14)kavinukas15)pieno ąsotėlis
Pusryčių valgiaraštis
Kava,tirpi kava,arbata,kakava,šokoladas,pienas,sviestas,Vienos kepiniai,rūkita dešra, sūris.uogienė,medus.Apelsinų,greipfrutu,pomidorų arba slyvų sultys.JogurtasTroškintos slyvosAvižinė košė su grietinelėKukurūzų dribsniai su pienuŠvieži vaisiai1virtas kiaušinisKiaušinienė iš 2 kiaušinių2kepti kiaušiniai ant skruzdintos duonos riekėsPlakta kiaušinienė Plakta kiaušinienė su kumpiųKiaušinienė su kumpiųKiaušinienė su lašinukaisNatūralus omletasŠaltas užkandisVirtas kumpisVestfališkas kumpisKepti lašinukaiŠalta vištienaĮvairus sūriaiŠviežios salotosBircherio avižiniai dribsniaiPusryčių patiekimo taisyklės
Visi pusryčių patiekalai turėtų būti dailiuose porceliano induose.Metalinėse didlėkštėse patiekiama tik išmintiniais atvėjais.Jei svečias užsisako šaltų ir karštų patiekalų, pirma patiekiami šalti patekalai ir gėrimai.
Vaisių ir daržovių sultys 1/8 arba ¼ taurė arba stiklinė,popierinė servetelė,polėkštė,kavos šaukštelis,prieskoniai.Pusė greipfruto Stiklo dubenėlis,popierinė servetėlė,deserto lekštutė,kavos šaukštelis,cukrinė su smulkių cukrumi.Kompotai Stiklo dubenėlis,popierinė servetelė.deserto lėkštė,deserto šaukštas ir šakutė.Avižiniai dribsniai Stiklo dubenėlis,popierinė servetelė.deserto lėkštė,deserto šaukštas arba lėkštė sriubai su valgomuojų šaukštu,cukrinė.Jogurtas Specialus indelis ar stiklo dubenėlis,popierinė servetėlė,deserto lėkštutė,kavos šaukštelis,cukrinė.
Grūdų patiekalai Porceliano dubenėlis,popierinė servetelė,deserto lėkštutė,deserto šaukštas arba gili lėkštė su valgomuoju šaukštu,indelis su šaltu ar karštu pienu arba grietinėle,cukrinėVirtas kiaušinis Kiaušinio taurelė,popierinė servetėlė,lėkštutė,šaukštelisKiaušinis stiklo inde Stiklo indelis, popierinė servetėlė,deserto lėkštutė,šaukštelisŠalti patiekalai(sūris,dešra,kumpis,šviežios salotos) a)patiekti deserto lėkštėje su deserto įrankiais,b)patiekti stiklo lėkštėje su popierine servetėle,polėkšte,įrankiais įsidėti,deserto lėkšte,deserto įrankiais.Karštieji patiekalai(plakta kiaušinienė,kiaušinienė su kumpiu ar mėsos patiekalai) Negili karšta lėkštė su gaubtu,didieji įrankiai.Duona,kepiniai Duonos pintinėlė, garži medžiaginė servetėlė,visiškai uždengianti kepinius
Pusryčių serviruotė:Lėkštės-negilios,gilios,deserto,lėkštutės po puodukais.Įrankiai- didieji peilis ir šakutė,valgomasis šaukštas,deserto įrankiai,deserto šaukštas,kavos šaukštelis, šaukštelis kiaušiniui,įrankiai žuviai.
Angliški(amerikietiški) pusryčiai
Anglai ir amerikiečiai mėgsta kaip reikiant papusryčiauti.Tai gera tradicija, nes prieš energijos iišeivojimą būtina stipriai pavalgyti.
1.servetėlė2.didysis peilis3.didžioji šakutė4.deserto šaukštas5.lėkštutė puodeliui6.duonos lėkštutė7.kavos šaukštelis8.deserto peilis
Serviruojant angliškus pusryčius galima dėti ir įrankius žuviai.Anglijoje šaukštas košėms dažnai dedamas už lekštės, kotuį dešinė.Per amerikietiškus pusryčius jokių būdu negalima pamiršti vandens su ledu.Marmeladu vadinamas tik apelsinų marmeladas.Jei jame yra nesuvirusių vaisių, tai-jau džemas, o jei vaisiai trinti, tai-drebučiai.
Aptarnavimas numeriuose
Pusryčių užsakymas į numerį______________________________________________________
Prašome užsisakyti pusryčius į numerį iš vakaro ir pakabinti šį užsakymą ant durų rankenos koridoriuje iki 6:00 val.ryto!Pageidaujamus patiekalus pažymekitė kryželiu.□ kava su pienu □ šokoladas□ kava su grietinėle □ pienas□ arbata su citrina □ medus□ arbata su pienu □ sviestas□ mėtų arbata □ uogienė□ erkškėtuogių arbata □ margarinas□ šaltas užkandis □ apelsinų sultys□ sūris □ plakta kiaušinienė□ kiaušinienė su kumpių □virtas kiaušinis□ kiaušinienė su šoninė □ pomidorų sultys□ jogurtas □ kompotas□ jogurtas su vaisiais □ avižiniai dribsniai su pienu□ švieži vaisiai
Mes kasdien jums patieksime 2 rūšių duonos ,bandeles ir ragelius.Nuo 7:00 iki 10:00val. restorane padengtas „švediškas stalas“ ,kur jūs rasite daug patiekalų.Priemoka už aptarnavimą numeryje -30,- eurų.
Kambario Nr. ………………….. Asmenų skaičius ……………………..
Svečio pavardė…………………………………………………………………………………………….
Prašau aptarnauti:□ 6.30-6.45 val. □ 7.15-7.30 val. □ 8.00-8.15 val. □ 9.00-9.30 val.□ 6.45-7.00 val. □ 7.30-7.45 val. □ 8.15-8.30 val. □ 9.30-10.00 val.□ 7.00-7.15 val. □ 7.45-8.00 val. □ 8.30-9.00 val.
Užsakymų patiekimas į numerius
Patiekalai į numerį visuomet nešami uždengtuose induose.Jeigu įmanoma, naudojamasi šildymo prietaisais.Eidami į kambarį reikia pasiimti ir stalo užtiesalus.Labai patogu aptarnauti numerius su vežimėlių,kuris padengiamaskaip restorano staliukas.
Aptarnavimas numeriuose turi būti tokios pat aukštos kokybės kaip ir geriausiame viešbučio restorane.
„Švediškas stalas“
Pusryčių užsakymai ir atskiri pageidavimai atima daug laiko.Dauguma viešbučio svečių tuo pačiu metu ateina pusryčiauti į bufetą ar restoraną,kai reikia aptarnauti ir svečius numeriuose.Virtuvė ir padavėjai priversti labai intensiviai dirbti.Dėl to vis populiaresnis tampa „švediškas stalas“.
„Švediško stalo“ privalumai lankytojams:
■ Gausus patiekalų bei gėrimų pasirinkimas.■ Svečias gali pasiimti tai,ko pageidauja ir kiak pageidauja.■ Nereikia laukti aptarnavimo, todėl sugaištama mažiau laiko.■ Nereikia valgyti priešpiečių, už kuriuos tektų mokėti.
„Švediško stalo“ privalumai įmonei:
■ Svečias padeda reklamuoti įmonę.■ Įmonė gali pasinaudoti pagalbiniais darbuotojais.■ Geriau patenkinami lankytojų poreikiai.■ Sumažėja darbo aptarnaujančiam personalui,nereikia tiek daug padavėjų.■ Virtuvė dirba ramiau, nes nėra specialių užsakymų.■ Mažiau gyventojų užsisako pusryčius į numerius.
„Švediško stalo“ nepatogumai svečiui:
■ Dažniausiai tenka apsitarnauti pačiam.■ Patalpoje daugiau triukšmo ir žmonių.■ Kartais per maža vietos ant pusryčiu stalo.■ Ką nors užmiršęs, turi nueiti atsinešti pats.■ Brangesni atskiri patiekalai,aukštesnė ir bendra kaina.
„Švediško stalo“ pusryčių serviruotė:
1)servetėlė2)didysis peilis(arba desertinis peilis)3)didžioji šakutė (arba deserto šakutė)4)deserto šaukštas5)lėkštutė puodeliui6)duoninė lėkštutė7)kavos šaukštelis8)deserto peilis
Įmonė sudaro sutartis turistų maitinimui. Tai būna pietus ir vakarienė nes pusričiai dažniausiai jau yra iskaičiuoti į numerio kainą(pagal pageidavimą).Is visų pasiulytų variantų užsakovas pasirenka pats, ką turistai valgys pietų ar vakarienės metu. Dažniausiai meniu buna suderintas iki grupės atvykimo. Tai yra labai patogu maitinimo įmonei, kadangi žinomas meniu ir turistų skaičius., Užsakovas pateikia tikslią informaciją apie žmonių skaičių, tikslų maitinimo laiką, dar kartą turi patikslinti meniu.
Turistų grupės(1 dienos) maitinimo meniu. Svečiai iš Lenkijos
Pusryčiai : švediškas stalas – bufetas.
Pietūs:
Šalti užkandžiaiSilkė su grietinė (Śledzie w śmietanie)SriūbosBarščiai (Barszcz czerwony)Vištienos sultynis (Rosół z kurczaka)Grybų sriuba (Zupa grzybowa)Karštieji patiekalaiJautienos kepsnys su grybų padažu (Polędwiczki wołowe)Karbonadas (Kotlet schabowy)Vištienos kepinėliai su svogunais (Wątróbki drobiowe)Lašiša (Łosoś)GarnirasBulvės „Fri“ (Frytki)RyžiaiBulvių košėGrikių košė (Kasza gryczana)DesertaiAguonu pyragas (Makowiec)Spurgos (Pączki)Gėrimai
KavaArbataKakavaVaisvandeniaiVakarienė:
Šalti užkandžiaiMėsos salotasKiaušinis su kumpiųKarštieji patiekalaiBalandėliai (Gołąbki)Šašlikai (Szaszłyk)Lietiniai su įdarų.(varškė,vaisiai) (Naleśniki)GarnirasRyžiaiGrikių košė (Kasza gryczana)DesertaiDrebučiai (su plakta grėtinielė,ledais,vaisiais) (Galaretka)Varškės pyragas (Sernik)Obuolių pyragas (Szarlotka)GėrimaiKavaArbataSultisVaisvandeniai
Turistų grupės(1 dienos) maitinimo meniu. Svečiai iš Brazilijos
Pusryčiai : švediškas stalas – bufetas(+šviežios sultis, vaisiai, aštrus sūris)
Pietūs: Šalti užkandžiaiDaržovių salotasRūkyta dešraSriūbosVištienos sultynis Karštieji patiekalaiMakaronai su guliašuJautienos kepsnisGarnirasApkeptos bulvių puselėsTroškinti daržoviaiDesertaiBiskvitinis tortas su graiku riešutais ir karameliniu užpiluLedai su vaisiais ir šokoladiu užpiluGėrimaiKavaArbataKakavaVaisvandeniaiAlus
Vakarienė:
Šalti užkandžiaiKreviečių salotosDaržovių salotosŽalieji žirneliaiKarštieji patiekalaiŽuvies ragu su česnakuGrilyje kepta mėsaGarnirasRyžiaiPuposDesertaiKaramelinis pudingasJuodojo šokolado tortasGėrimaiKavaArbataSultisVaisvandeniaiAlus
Literatūros sarašas:
Arminas Lydeka “Protokolo pagrindai”Jonikienė M.Aptarnavimo organizavimas maitinimo įmonėse. –Vilnius:Homo liber,2000,ISBN 9955-449-23-3Misevičius V.Tarptautinio bendravimo protokolas.-Kaunas:Technologija,1998.ISBN 9986-13-674-1www.meniu.lt