meniu tipai

Meniu planavimas
Meniu, ar valgiaraštis, tai reiškia komunikaciją, informavimas pirkėjo ką tiekėjas gali užsakyti. Kompiliavimas meniu yra vienas iš svarbiausių tiekėjo darbų-taip kaip restorano uždarbis taip pat priklauso nuo meniu. Meniu turi dvigubą funkciją. Ji informuoja:
o Aptarnaujantį personalą kam būti pasirengusiam;
o Klientą ką galima nusipirkti;
Personalas turi žinoti iš anksto tuo atveju kas bus užsakyta , kam pasiruošti ir ką paserviruoti; klientas ir pirkėjas turi žinoti kokio maisto yra kaip jis ruošiamas, kam priskiriamas, ir kiek jis kainuos. Informacija turi būti aiškiai išdėstyta ir suskirstyta į skyrius, taip kad meniu būtų lengvai suprantamas.
Meniu turinys sukuria įvaizdį, kuris atspindi restorano stilių. Atspausdintas meniu turėtų būti suderintas su dekoracijomis, būti patrauklus ir gerai išdėstytas, taip kad padėtų didinti pardavimus, ypatingai kai patiekalai yra aprašyti ( išdėstyti nuodugniai). Keletas tiekėjų mato meniu marketingo reikšmę, būtent kai nuotraukos naudojamos specialiems dienos valgiams arba reklamuoti specialius vakarus .
Tradiciniai maisto gaminimo metodai ir receptai formuoja žinių meistrišką įkūnijimą ir maisto tiekimą.
Tačiau, turėtų būti prisimenama kad maisto mada keičiasi ir keičiasi klientų požiūris į naujus paatiekalus, skirtingas maisto kombinacijas ir šviežias meniu idėjas, tai nereiškia , kad platus buvusių populiarių patiekalų pasirinkimas turėtų būti ignoruojamas, taip kaip keletas labiausiai nusisekusių meniu turi jautrų balansą tarp tradicinio ir dabartinių patiekalų.
Studentai turi būti pasirengę sutikti pasikeitimus dabartinius patiekalus ir

r pasirengę eksperimentuoti kurti naujus ir originalius receptus, tam kad tiekėjas galėtų užsakinėti šviežią, įdomų, įvairiapusį ir malonu meniu.
Tai yra reikalinga padaryti tam tikrus terminus išversti taisyklingai tam, kad klientas gautų informaciją iš meniu tokia kokia yra. Kitu atveju tai reikštu, kad būtų pažeistas prekybos apibūdinimo aktas. Pavyzdžiui ‘Pate maison’ turi būti būtinai namų-gamybos, bet ne fabriko. Jeigu kepta plekšnė yra užsakyta iš meniu ir jeigu užsakyta yra daugiau negu viena, ir žuvis būtinai turi būti plekšnė, ir jeigu ji užsakyta 250gr., tai ji turi būti plekšnė 250gr. , o ne kokia kitokia.
Jei plekšnė yra apibūdinama kaip kepta ir bifšteksas iškeptas grilyje, tada kepimo procesai turi būti, tai jis toks turi būti ir patiektas. Jeigu plekšnė yra pavadinta Dover plekšnė ir biifšteksas pavadintas pasturgalio bifšteksu, taigi taip ir turi būti patiekta. Taigi plekšnė turi būti patiekta su totorišku padažu ir bifšteksas su bearnaise padažu, taigi padažai turi būti pagaminti teisingai. Meniu apibūdinime turi būti nurodyta kokybė, dydis, pasiruošimas ir kompozicija valgio.

Meniu tipai

Turėtų būti aiškiai suprantama, kad yra kelios meniu rūšys:
Lentelė d’hote arba nustatanti kaina valgiaraštis – valgiaraštis, kuris formuojamas iš dviejų ar trijų patiekalų, kurie yra apjungti viena kaina. Patiekalų pasirinkimas gali būti siūlomas visų rūšių; pasirinkimas ir skaičius patiekalų dažniausiai gali bū

ūti apriboti iki dviejų, trijų ar keturių.
o A la carte – valgiaraštis su visais patiekalais, kurie kainos nustatomos individualiai. Taigi klientai gali patys sukompiliuoti (sukomplektuoti) sau valgiaraštį, kuris gali būti iš vieno, dviejų ar daugiau patiekalų. Tikras a la carte patiekalas turėtų būti ruošiamas pagal užsakymą ir klientas turėtų būti pasiruošęs palaukti kol bus aptarnautas.
o Specialaus vakarėlio arba funkcinis meniu – meniu banketams ar bet kurioms kitoms funkcijoms tenkinti. Kai visi svečiai pradeda valgyti vienu metu dažniausiai nepatogu patiekti tokius patiekalus kaip bifšteksas (steikas) ar sufle (souffle) valgiaraštyje dideliais kiekiais. Reiktų rūpintis sezoniniu maistu tam, kad užtikrinti šio maisto buvimą jei meniu yra gerai atspausdintas iš anksto išvengiant sunkumu ir trikdymų.
o Etninė ar speciali meniu – šio tipo meniu gali būti sudaryta iš kompleksinių (t.y. kelių patiekalų apjungimas viena kaina) arba atskirai įkainuotų patiekalų, turėtų specializuotis į šalies maistą (ar religiją) arba specializuotis į maistą apskritai : etniniu požiūriu – kinietiška, indiška, košeris, karibų afrikos, graikų virtuvės; specializacinis – kepsniai, žuvis, makaronai, vegetarine, blynų virtuvės.
o Ligoninės meniu – šios meniu dažniausiai formuojamos iš meniu kortelių duodamų pacientams dieną prieš aptarnavimą, taigi jo ar jos pirmenybės gali būti pažymėtos.
Ir nacionalinė sveikatos apsauga ir privačios ligoninės aprūpina maistu vegetarus ir netgi atitinka religinius reikalavimus. Daugumoje atveju dietinis maistas taip pat yra meniu sudedamoje dalyje norint ap
psidrausti nuo to, kad tai kas duodama pacientui galėtų paveikti jo sveikatą į blogąją pusę. Dažniausiai ligoninės maistas susideda iš dviejų, trijų patiekalų.
o Meniu dirbantiems žmonėms – meniu, kuris yra ruošiamas žmonėms jų darbo vietose. Tokios meniu gali keistis savo standartu ir plėstis nuo vieno darbuotojo iki kito priklausomai nuo firmos politikos socialinio aprūpinimo, darbuotoju ar darbo jėgos prasme. Progresyvios kompanijos užtikrina, kad jų darbuotojai gerai jaustųsi po valgio; kai kurios iš jų gali imti mokesti už maistą, kai kur gali būti įvesti žetonai, kurie gali būti dotuojami. Restoranų darbuotojams už pietus yra skaičiuojama kaina, kuri padengia maisto ir darbo kainą, o visus kitus mokesčius subsidijuojant. Daugumoje šių vietų, nesvarbu ar tai fabriko valgykla ar ofiso darbuotojų restoranas meniu dažniausiai siūlo maistą iš dviejų trijų patiekalų su pasirenkamais dalykais – lentelės d’hote stilius. Tačiau taip pat gali būti ir didesne kaina apmokamas užsakymu paremtas a la carte pasirinkimas. Maistas dažniausiai bus angliškas su keliais etniniais ir vegetariškais patiekalais.
Meniu gali būti sudarytas iš sriubos, pagrindinio patiekalo su daržovėmis, sekantis saldumynais, sūris ir jogurtai. Priklausomai nuo valdybos politikos ir darbuotojų poreikių, meniu dažnai rasime salotų pasirinkimą ir “sveiko maisto” patiekalų. Kai klientas kas diena susiduria su ta pačia aplinka, valgo su tais pačiais žmonėmis, tai me
eniu ciklas ar gražios dekoracijos neturi jokios įtakos, nes nuobodulys kaip siena įsiskverbia į aptarnaujantį personalą. Taigi viršininkas ar vadybininkas turi nuolatos keisti meniu, kad klientai būtų nuolatiniai ir neeitų valgyti į kitas patalpas. Dekoracijų ir aptarnaujančio personalo išsidėstymas turi didele reikšme patenkinant klientų norus. Patogumai turėtų būti gaivinantys ir atpalaiduojantys, kad jis ar ji jaustų jog restoranas, tai ne darbo pratesimo vieta. Darbuotojai būdami laimingi, gerai pamaitinti ir žinodami, kad kompanija rūpinasi jų pomėgiais ir sveikata širdyje bus linkę į gerai motyvuotą darbą ir dirbs geriau.
o Meniu vaikams – mokyklose, pabrėžiamas sveikas subalansuotas, dietinis maistas būdingas uždarom mokyklom. Vietovėse kur vaikai yra skirtingų kultūrų ir religijų meniu fone galime rasti ypatingų pasiūlymų. Dauguma įstaigų aprūpina specialiomis vaikų meniu, kurios koncentruojasi į mėgstamiausius maistus ir siūlo patogiai sunormuotas porcijas.

Ciklinis meniu
Toks meniu yra sudaromas norint padengti duotą laiko periodą: vienas mėnuo, trys mėnesiai ir t.t. Meniu skaičius yra būdingas kiekvienai įstaigai atskirai, tokiom kaip industriniam restoranui, kavinei, valgyklai, direktoriaus pietų kambariui, ligoninei ar koledžo užkandinei. Kiekvieno laikotarpio pabaigoje meniu gali būti panaudotas vėl, tokiu būdu nebereikia kurti nauju. Ciklo ilgumas yra apsprendžiamas valdybos politikos, metų laiko ir nuo skirtingu maisto atsargu. Šios meniu turi būti atsargiai prižiūrimos atsižvelgiant į pakitusius kliento norus ir kitokias variacijas, oro sąlygas, kurios dažniausiai turi poreikį į tam tikrus patiekalus. Jeigu ciklinės meniu yra kuriamas pasilikti proceso metu ilgam laiko periodui tada meniu privalo būti rūpestingai sukomplektuotas, kad jų nereiktų drastiškai keisti operacijos metu.

Ciklinių meniu privalumai.

o Taupo laiką, nes nebereikia kasdien ar kas savaite komplektuoti naujus meniu, tačiau gali būti reikalingas nežymus permainos sekančiam periodui.
o Kai naudojamas kartu su gaminti/šaldyti operacijom, yra įmanoma gaminti ištisą porcijų eilę kiekvieno patiekalo ištisą ciklą, nusprendus, kad standartizuoti receptai yra teisingi.
o Duoda didžiulį produktyvumą darbo ir laiko atžvilgiu.
o Gali sumažinti išlaidas rinkoje esančių prekių ir gali padėti planuojant kokį kiekį sandėliuoti.

Ciklinių meniu trūkumai.

o Kai naudojami įstaigose, su viena maitinimo vieta, tada ciklas turi būti pakankamai ilgas, kad klientams neatsibostų maisto kartojimasis.
o Apsirūpinimas maisto produktais negali gauti naudos iš tiekėjų siūlomu nuolaidų tam tikroms prekėms, nebent tiems patiems produktams taikomos nuolaidos, kuriuos įmonė naudoja kiekviena diena ar kas savaite.

Iš anksto suplanuotos ir suprojektuotos meniu

Privalumai
o suplanuotos ir suprojektuotos meniu galima pateikti tiekėjui, užtikrinant gera meniu planavimą
o Prieš pasirenkant patiekalus, kurių norėtų jis arba ji tiekėjas turėtų apsvarstyti klientų norus ir efektą šių patiekalų kaip ir viso maisto apskritai.
o Meniu, kurios yra planuojamos ir apskaičiuojamas iš anksto leidžia banketų vadybininkams nustatantį kainą tiesiogiai klientui.
o Meniu gali būti planuojamas atsižvelgiant į virtuvės ir personalo galimybes.
o Maisto kokybė dažniausiai yra geresnė jei virtuvės darbuotojai yra ruošę patiekalus su kuriais jie susipažinę ir ruošę keletą kartų prieš tai.

Trūkumai
o suplanuotos ir suprojektuotos meniu gali būti per daug ribotos kreipiantis į didelį klientų ratą.
o Gali sumažinti pasitenkinimą darbu personalui, kuris turi gaminti visą laiką pagal tuos pačius meniu.
o Gali apriboti viršininko kūrybingumą ir originalumą

Meniu Struktūra

Ilgis Tarp meniu ilgio ir kokybės santykio nėra. Jei meniu yra per trumpas klientas gali būti nusivylęs neturėdamas pakankamo pasirinkimo; jei meniu per ilgas jis gali turėti didelį kiekį patiekalų vidutinės kokybės. Paprastai yra geriau turėti mažiau patiekalų gero standarto ir stengtis klientui duoti tai ko jis ar ji nori ( visada reikia prisimininti, kad klientas yra tas, kuris apmoka sąskaitas).
Dizainas. Meniu dizainas turėtu atitikti restorano ar pietų kambario imidžą, atmosferą ir dekoracijas. Valdybos politika apibrėžia nustato kaip dažnai keičiasi meniu ir jos dizainą. Ir gali duoti patarimų kasdieniniam keitimuisi. Turi būti atsimenama, kad dizainas nedominuoja praktiškai. Paprastas dizainas gali būti įstaigos produktas ir įvaizdis.

Kalba. Svarbu būti tiksliam aprašant patiekalus, kad klientas galėtų juos atpažinti. Turėtų būti vengiama patobulinimų, nes tai gali privesti prie nepasitenkinimo. Jeigu mes tikėsime, kad meniu reiškia komunikaciją, tada mes turėtume naudoti kalbą, kuri yra lengvai suprantama, t. y. anglų. Kai dauguma klientų yra angliškai kalbantys, tada atrodo logiškai suprantama, kad tiekėjai turėtų pritarti nacionalinės kalbos naudojimui. Pavyzdžiui, “Poulet saute chasseur” arba “Sauted viščiukas medžiotojų stilium” yra mažiau informuojantys klientą negu “Kepti viščiuko gabaliukai patiekiami su grybais, tomatais balto vyno padaže.

Pristatymas. Kelias kuriuo meniu yra pristatomas klientams apsprendžia pirminę reakciją į jį. Priklausomai nuo to ar jis yra ant sienos įeinant į darbuotojų valgomąjį, ar duodamas pacientui ligoninės lovoje, ar pristatomas padavėjo ar padavėjo. Meniu pristatomas ekspromtu (nesvarbu rašytinės formos ar sakytinės) gali būti sumaišytas ir mažai teikti informacijos apie patiekalus.

Esminiai apsvarstymai prieš planuojant meniu

o Įstaigos vieta turi būti lengvai prieinama ir klientams ir tiekėjams tada kai jos reikia. Nepatogus privažiavimas gali viską sumaišyti, nesvarbu, kad maistas bus patiekiamas geros kokybės, tai gali atsiliepti verslui ir pelningumui. Jeigu įstaiga yra tokioje vietoje, kur yra specialūs patiekalai ir maistas, šių patiekalų įjungimui į meniu gali prireikti papildomo meniu.
o Jūs turėtumėte žinote apie visus konkurentus esančius tam pačiam rajone, įskaitant jų kainas ir, žinoma, kokybę. To pasekoje, protinga būtų meniu daryti gerokai skirtingą nuo šalia esančių įstaigų.
o Įsitikinkite, kad jūsų įstaiga yra tinkama tam rajonui – savitarnos restoranas esantis turtingame gyvenamajame rajone, arba labai prašmatnus jūros gėrybių restoranas skurdžiame rajone greičiausiai bus nelabai sėkminga.
o Reikia numatyti ir analizuoti kokį žmonių tipą jūs planuojate aptarnauti – jūs turėtumėte sukurti meniu kuris turėtų atitikti klientų norus, pavyzdžiui, ofisų darbuotojai mieste galėtų puikiai naudotis greito maisto servisu. Taip pat yra galimybė aptarnauti ir lauke.
o Kliento energijos išeikvojimas yra vienas iš svarbiausių svarstymų. Tai labai svarbu, kai yra aptarnaujamos seselės ligoninėse, vaikai – mokyklose, darbuotojai – gamyklose ir ofisuose. Nesvarbu aptarnavimo lygis ar įstaigos tipas, auksinė taisyklė turėtų būti “už atitinkamus pinigus gaunama atitinkama vertė”.
o Klientas, o ne tiekėjas turėtų parinkti savo meniu, taigi valgių populiarumą būtina analizuoti ir tie patiekalai nėra populiarūs, turėtų nepasilikti meniu.patiekalų pardavimas gali būti užrašytas kompiuteryje. Kliento apsisprendimas urėtų būti apsvarstytas turint omenyje tradicinius patiekalus, modernius pasirinkimus ir maisto mados naujoves.
o Svarbu apspręsti patiekalų kiekį ir kuri lentelė d’hote ar a la carte meniu bus patiektas. Sprendimai liečiantys kainų lygį, turėtų būti padaryti. Lentelė d’hote meniu gali būti kartu su papildomu mokesčiu arba priedu prie brangių patiekalų, nors vienas lentelės d’hote meniu turėtų būti skirtingos kainos ir labiau tinkamas.
o Jeigu erdvė yra ribota arba yra daug klientų (ir reikalinga laiko, per kurį klientas užims savo vietą, kontrolė) tada meniu turėtų būti pritaikytas padidinti apyvartą: daugiau savitarnos elementų, atskiras servisas kavai.
o Erdvė ir įranga virtuvėje turėtų įtakoti meniu kompoziciją ir patiekalų produkciją. Meniu sudarytojas turėtų žinoti įrangos trūkumus ir turėtų į tai atsižvelgti, pristatant patiekalus, kuriuos yra sunku padaryti. Taip pat įrangos dalis neturėtų būti perpildytos meniu reikalavimais.
o Turėtų būti atsižvelgta į virtuvės darbuotojų ir padavėjų galimybes ir kiekį, sudarant meniu. ir virtuvėje, ir restorane personalas turi suteikti malonumą klientui su bet kuriuo meniu.
o Meniu planavimas turėtų priklausyti nuo esamų atsargų ir kaip dažnai tos atsargos bus pristatomos. Taip pat reikia turėti omeny produktų saugojimo vietą ir sezoninę prekių paklausą sudarant meniu.
o Kainos faktorius yra kritiškas, kai įmonė yra pelno siekianti įmonė, bet netgi dirbant iš biudžeto meniu yra taip pat kritiškai svarbus faktorius. Kainodara yra esminė sėkmės priežastis, sudarant meniu. naudojant kompiuterinę techniką kainos gali būti analizuojamos kasdien.

Meniu planavimas

Reikia žinoti keletą faktorių:
o Įstaigos tipas – turėtų būti svarbi variacija. Pavyzdžiui, penkių žvaigždučių viešbučiams ir restoranams, mokyklos maistas, sunkiai dirbančių darbuotojų valgyklos ar ligoninės.
o Klientų tipas – ypač privatiems pokyliams, dvidešimt pirmajam gimtadieniui, senyvų žmonių konferencijos, futbolo žaidėjų pietums, studentų baliams, visiems yra reikalaujama atskiro sprendimo.
o Taip pat reikia žinoti religinius įsitikinimus – žinių trūkumas ir nesupratimas gali privesti prie nekalto įžeidimo.
o Pirmenybė mėsą valgantiems arba nevalgantiems – skaičius nevalgančių mėsos yra padidėjęs, todėl tai tampa vis svarbiau.
o Metų laikai:
• turėtų būti atsižvelgta į temperatūrų svyravimus, nes kai kurie patiekalai valgomi šaltą žiemą šaltu oru, gali būti nepriimtini vasarą.
• Maistas sezono metu dažniausiai yra gerai tiekiamas ir labiau prieinamos kainos.
• Specialūs patiekalai švenčių dienomis (Kalėdos, Velykos ir t.t.)
o Dienos laikas – pusryčiai, priešpiečiai, pietūs, vakarienės ar kita speciali funkcija.
o Kainų lygis – nebent yra mokamos teisingos kainos (kai klientai yra patenkinti gaudami gerą kokybę už pinigus).
o Patiekalų skaičius – svyruoja priklausomai nuo visų prieš tai darytų sprendimų.
o Teisingas patiekalų nuoseklumas – svarbu, jei su meniu norima prieiti prie gero balanso.
o Suprantama kalba – visą laiką naudokite kalbą, kurią klientas gali lengvai suprasti.
o Vynų įvairovė – jeigu naudojate vyną patiekalų gaminime, daugiau nei viename patiekale, užtikrinkite, kad naudojamos skirtingos vynų rūšys.
o Jautrus maitinimo balansas – jeigu sudaryto meniu patiekalai neatitinka kliento skonio, tai patiekalus jis pasirenka pats.
o Spalvų įvairovė – maisto spalva yra svarbi kliento apetitui, tačiau venkite jų pasikartojimo.
o Patiekalų tekstūra – būkite užtikrintas, kad patiekalų yra įvairių rūšių (patiekalai neturi būti visų rūšių ar skonių, bet turėtų būti subalansuota).
o Padažai – jei skirtingi padažai patiekiami viename meniu, pagrindinės sudedamosios dalys turėtų skirtis.

Meniu politika – išvados

 Pasirūpinkite meniu, kad jis reikštų komunikaciją.
 Nustatykite esminius klientų socialinius poreikius.
 Atidžiai pažvelkite ką klientas nori nupirkti ir kiek jis gali išleisti.
 Pirkite ir paruoškite žaliavas atsižvelgiant į atitinkančius standartus.
 Protingai normuokite ir įvertinkite produktus, laikantis įmonės pelno politikos.
 Efektyviai kontroliuokite visą operaciją: nuo pirkimo iki serviravimo.
 Dėl kliento pasitenkinimo viskas yra svarbu: atsiminkite, kad klientas yra tas, kuris apmoka sąskaitas.

Meniu kopija

Daiktų grupių vardai turėtų būti žmonių pažįstami ir suprantami. Jeigu vardas neapibrėžia suprantamai, tada turėtų būti papildoma kopija. Apibrėžimai turėtų būti padaryti rūpestingai, padedant pristatyti patiekalą ir meniu. žinoma aprašymas turėtų būti tikroviškas ir nesugluminti kliento. Įdomaus aprašymo kopija yra privalumas; geras dizaineris yra pasiruošęs atkreipti dėmesį į meniu terminus, specifinius kulinarinius terminus ir darydamas tai, jis atkreipia dėmesį į juos. Paprastumas sukuria geresnį supratimo ir komunikavimo procesą.
Keletas meniu gali būti padaryti susijusią su įmonės istoriją arba su ta vieta, kur įmonė yra įkurta. Vaizduojamoji kopija gali būti pagrįsta specialiu patiekalu, kuris yra būdingas tai kultūrai ar vietovei, kur yra įmonė. Taip darant aprašymas gali būti daromas žmogaus, kuris yra atsakingas už patiekalų sukūrimą ir paruošimą, ypatingai, jei tas žmogus yra gerai žinomas. Tas žmogus gali turėti savo spausdinamus receptus vietinėje spaudoje. Tai taip pat gali būti įdėta į meniu ir sukelti tolesnį susidomėjimą.
Meniu kopija turėtų būti taip atspausdinta, kad būtų lengvai įskaitoma ir gerai išdėstyta. Maišant išdėliojimo tipus, galima persistengti ir visas vaizdas atrodys tarsi maišalynė ir nebus patrauklus akiai. Griežtumas gali būti pasiekiamas naudojant numeravimą meniu. taip pat meniu popierius ir spausdinama spalva turėtų būti kruopščiai parinkta, padarydama taip kad skirtingi patiekalai išsiskirtų.
Dažniausiai daromos meniu klaidos:
 Aprašanti kopija nėra daroma, kai ji reikalinga.
 Neteisingas yra duotas pabrėžimas.
 Pabrėžimo nėra, kai spausdinimo dydis ir stilius yra naudojami nekorektiškai.
 Meniu kūrybinis trūkumas.
 Meniu yra padarytas neteisingai rinkai.
 Reikalingiausia informacija nėra įtraukiama.
 Kainodara yra neaiški.
 Meniu struktūra yra neteisinga.
 Klientai nemato vertingų kopijų, kadangi pridėti lapai kaip ‘dienos patiekalas’ ar ‘šiandienos ypatingi’ paslepia kitas meniu dalis ir paslepia esminę informaciją.

Meniu viršelis

Meniu viršelis turi atitikti meniu dekoracijas ir turi idealiai atitikti restorano temą. Tema turėtų būti efektyvi, kūrybinga ir parenkanti teisingą restorano įvaizdį. Viršelio dizainas turėtų atitikti visą apimantį įvaizdį. Pasirinktas popierius turėtų būti geros kokybės, sunkus, tvirtas ir atsparus riebalams.

Skiped.

Faktai į kuriuos tūrėtų būti atkreptas dėmesys sudarinėjant pusryčių meniu:

 Dažniausiai yra patiekami trys žemiau išvardinti patiekalai:
o Vaisiai, jogurtas ar košė;
o Žuvis, kiaušiniai ar mėsa;
o Uogienė, duona, kava ar arbata
 Meniu turi būti patiektas kaip įmanoma didesnis, priklausomai nuo įmonės dydžio, žinant, kad geriau patiekti nedideli skaičių, bet gerai paruoštų patiekalų, nei daug, bet skubotai paruoštų patiekalų.
 Pasirinkimas paprastų patiekalų, tokių kaip virti kiaušiniai ar trosškinta menkė, turėtų būti teikiamas žmoėms, kuriems nereikia prašmatnių pusryčių
Pusryčių meniu gali būti lentelė d’hote ar a la carte; žemyniniai pusryčiai neturi nei vieno kepto patiekalo. Įprastus žemyninius pusryčius sudaro: bandelės ir sviestas, skrebučiai, uogienės, arbata ar kava.

Lenčo meniu (priešpiečiai)

Kliento poreikiai priešpiečiams gali skirtis priklausomai nuo įmonės tipo kliento teikiamų pirmenybių, taigi šis meniu turi būti rūpestingai sudarytas norint, kad jis būtų sėkmingas.

Meniu tipai
• Nustatytos kainos trijų patiekalų meniu su idealiu pasirinkimu kiekvienu iš šių patiekalų. Pasirinkimo dydis priklausys nuo tiekėjo sumanumo siūlant patiekalus ir tai kas nekainuotų daugiau nei parduodama kaina. Vienu atveju tai turėtų būti paprastas pasirinkimas tarp dviejų patiekalų, kitu keturių ar penkių.
• Viršutinis meniu su teise klientui pasirinkti ir mokėti už vieną ar du pagrindinius patiekalus.
• Sąrašas gerų skirtingų patiekalų, kurių kiekvienas atskirai įkainuotas, taigi klientas gali pats susidaryti sau skirta meniu iš tiek patiekalų kiek jis nori.
• Bufetas, kuriame gali būti vien šalti ar karšti patiekalai arba jų kombinacija. Jis turėtų būti pagristas savitarna. Atsižvelgiant į mentų laikus ir vietą galima apsvarstyti ir barbecue galimybe.
• Specialūs vakarėliai, kurie gali būti
 Nustatytas meniu be pasirinkimo
 Nustatytas meniu su ribotu pasirinkimu, tokiu kaip sriuba ar melionas, pagrindinis patiekalas ir pasirinkimas iš dviejų saldžių patiekalų.
 Aptarnaujamas arba savitarnos bufetas.
Tik pasiūlius keletą patiekalų ir keletą jų rūšių galima patenkimai paruošti, pagaminti ir patiekti. Tradicianiai priešpiečių meniu ir nustatytos kainos, ir a la carte gali būti sudaromi iš sekančių patiekalų:
• Vaisių kokteilis: melionas, greipfrutas, apelsinas, Florida ir t.t.
• Vaisiai: melionas, greipfruktas, avokado, mango.
• Vaisių sultys: greipfrutų, apelsinų anansų, pomidorų ir t.t.
• Vėžiagyviai: krevetės, austrės, ikrai, sragės, krabų mėsa.
• Vėžiagyvių kokteiliai: omarai, krabai, krevetės.
• Rukyta žuvis ar mėsa: lašiša, upėtakis, ungurys, šprotai, ikra, kumpis, dešros.
• Hors-d’oeuvre: grupuojamų ar paprastų patiekalų , lengvos salotos su daržovėmis, žuvis, mėsa.
• Sriuba: consome su paprastu garnyru; šalta sriuba vasaros metu; daržovių sriubos; grietinės sriuba (su grybais); su vištiena ir t.t.
• Makaronai: spageti, macaroni, ravioli, cannelioni, gnocchi, lakštiniai, risotto ir t.t.
• Kiaušiniai: serviruojami priešpiečių meniu kiaušinių patiekalai dažniausiai patiekiami papuošti: plakta kiaušinienė, troškinta kiaušinienė, minkštai virti, kietai virti, sur la plat, omletas.
• Žuvis: beveik visos žuvų rūšys gali būti patiektos, bet be sudėtingų papuošimų, dažniausiai žuvys yra ruošiamos garuose, grilyje, troškinamos; taip pat gali būti dvigalvės kriauklės, sraigės, silkės, rajos ir kiti žuvų patiekalai šviesiuose padažuose.
• Pagrindiniai patiekalai:
 Rudas mėsos troškinys.
 Guliašas, salamis.
 Troškinta mėsa su bulvėmis, Airiškas troškinys.
 Mėsos gabaliukai, viščiuko gabaliukai
 Mėsos pudingas
 Virta mėsa (prancūziškas ir angliškas stilius)
 Fricase, blanquette.
 Veršio galva, žarnokai, sauteed inkstai.
 Dešros, kapota mėsa, viščiukas a la king
 Ėriukas, veršienos arba kiaulienos pjaustinys ar file
 Jautienos pjaustinys ar file.
 Pilaff, kebabas, viščiukų pjaustiniai.
 Vegetariniai ar etniniai patiekalai.
• Kepiniai: jautiena, kiauliena, veršiena, ėriukas, aviena, višta.
• Grilis:
 Steikas
 Kotletai
 Kapota mėsa
 Inkstai, maišyti su griliu, višta, vištos šlaunelėm, kebabu.
• Šaltas bufetas:
 Lašiša, omaras, krabas.
 Pate arba terrine
 Jautiena, kumpis, liežuvis, ėriukas.
 Kalakutas, vištiena, vištienos paštetas.
 Vegetariniai valgiai
 Salotos, paprastos arba sudėtinės; maišytos salotos paliekamos maišyti šviesiame aliejuje su citrinų sultimis arba actu bei tokiais prieskoniais kaip ožkos sūris, šviežiomis šparaginėmis pupelėmis, viščiuko kepenėlėm, laukiniu ar kultivuotu grybų, išlukštentu troškintu ar minkštai virtu kiaušiniu
• Daržovės: kopūstas, kalafioras, prancūziškos pupos, špinatai, žirniai, morkos, pomidorai, šparagai ir t.t.
• Bulvės: virtos, šutintos, sauteet, keptos, su grietine, kroketai ir t.t.
• Saldumynai:
 Vaisių pudingas
 Pieno pudingas
 Vaisiai
 Saldainiai su kiaušininiu kremu (kepti, duona ir sviestas, grietinė, karamelė)
 Pyragaičiai, sausainiai
 Įvairūs ledai ir saldūs gėrimai.
• Pikantiški patiekalai: paprasti pikantiški patiekalai taip pat gali būti patiekti;
• Sūris: geras sūrio pasirinkimas, biskvitai, salieras ir ridikėliai.
• Desertai: visų rūšių švieži vaisiai ir riešutai.
• Kava ar arbata
Vegetarinis priešpiečių meniu gali būti pasiūlytas kaip alternatyva arba dalis lentelė d’hote ar a la carte meniu.
Arbatos meniu

Šio meniu įvairumas yra apsprendžiamas nuo įstaigos tipo. Aukštos klasės viešbutyje dažniausiai bus pasiūlytas rafinuotas meniu. Pavyzdžiui:
• Sumuštiniai (rukyta lašiša, kumpis, liežuvis, kiaušiniai, pomidorai, agurkai.) padaryti su balta ar ruda duona.
• Duona ir sviestas (balta, ruda su vaisiais).
• Paplotėlis su gabalėliu kremo.
• Džemai, medus, varškė.
• Maži pyragaičiai.
• Vaisių salotos, grietinėlė, ledai.
• Arbata (indiška, kinietiška, rusiška, šalta, vaisių, juoda)
Komerciniai viešbučiai, vieši restoranai ir valgyklos pasiūlys paprasta užkanda, virtų, keptų patiekalų ir daug įvairios arbatos. Pavyzdžiui:
• Įvairūs sumuštiniai.
• Bulkutės su sviestu, paplotėliai, arbatos pyragaičiai, blynai, vafliai, įvairūs duonos ir sviesto, bei džemų pasirinkimas.
• Kiaušiniai (virti, šutinti, omletai)
• Žuvis, mėsa grilyje, kepta paukštiena.
• Šalta mėsa ir salotos.
• Įvairūs pyragaičiai.
• Įvairūs ledai,
• Arbata; apelsinų ir citrinų sultys.

Pietų meniu

Valgių sąrašas tinkantis pietums yra duotas žemiau, ir lentelė d’hote ar a la carte meniu turėtų pasiūlyti protingą valgių pasirinkimą, priklausomai nuo įmonės dydžio ir darbuotojų sugebėjimo.
Patiekaų skaičius specialiems vakarėliams gali būti nuo trijų ir daugiau patiekalų. Specialių progų pietūs dažnai yra labai svarbūs, todėl svarbu rūpintis svečiais, taip pat meniu sudarymas turi labai svarbia reikšme, kviečiamas prityręs žinovas dėl protingų patarimų tiekimo srityje. Sekantys yra tradiciniai ir klasikiniai patiekalai, kurie gali būti naudojami su šviesiais šiuolaikinio stiliaus patiekalais:
• Kokteilis: vaisių ir vėžiagyvių
• Vaisiai: melionas, šviežios figos, avocado, mango ir t.t.
• Delikatesai: ikrai, austrės, sraigės, krevetės, jūros kopūstai.
• Rūkyta: lašiša, upėtakis, kumpis, salami dešros, dešros, šprotai, ungurys.
• Hors-d’oeuvre.
• Salotos: mažai papuoštos paprastai patiektos salotos, aptaškyos su susmulkinta šviežia žole arba apdėliota su karštais sraigės gabalėliais, grybais ar viščiukų kepenėlėm; arba šaltas krabas, omarais, vėžiais ir t.t.
• Sriubos: aiškios ir pagristos consomme, vėžiagyvių biskvitai ir grietinės sriubos, vėžlio sriubos ir t.t.; šaltos sriubos.
• Žuvis
o Troškinta lašiša, mėlynasis upėtakis.
o Švelniai troškinti: plekšnė ir kitos jūros gėrybės klasikiniu ar šiuolaikiniu stiliu su padažais ir garnyru.
o Kepta: jūrinis ešerys, menkė.
o Karšti vėžiagyviai: austrės, krabai, omarai, vėžys.
o Meuniere: plekšnė, plekšnės file ir kt.
o Grilyje: omarai, plekšnė, lašiša.
o Šalti: lašiša, lašišinis upėtakis, upėtakis, plekšnė.
o Keleto žuvų mišinys su delikačiu paskaninačiu padažu
• Pagrindinis patiekalas:
o Lengvi patiekalai, kurie turėtų būti maži ir papuošti.
o Saldi duona, putpelė.
o Viščiukas, ėriuko pjaustiniai.
o Kiškis
o Puode keptas viščiukas su grybais.
o Fazanas.
o Kumpis, liežuvis, antis, fazanas, karvelis.
• Kepiniai:
o Ėriukas arba veršiena, jautienos file.
o Paukštiena tokia kaip: viščiukas, kalakutas, antis, žąsis, tetervinas, kurapka, fazanas, perkūno oželis, slanka, laukinė antis, bei elniena ir trišiena.
• Grilis:
o Pjaustiniai: ( jautinos file, pasturgalis)
o Ėriukas (kapotas arba kotletai)
o Viščiukas (kebabas).
• Daržovės: prancūziškos pupos, brokoliai, šparagai, žirniai, plačios pupelės, briuselio kopūstai kaštonai, žiediniai kopūstai ir t.t.
• Bulvės: įvairių rūšių.
• Saldus gėrimas: truputi atšaldytas vanduo su vaisiais, likeris arba šampanas kartais patiekiamas valgymo metu siekiant atgaivinti gomurį prieš pradedant valgyti likusius patiekalus; saldūs gėrimai arba nedidelis jų asortimentas gali būti patiekiami kaip desertas.
• Šaltas patiekalas: tokie patiekalai kaip viščiukas su žolės užpilu arba jūrinis kopūstas ar kumpis gali būti patiekti.
• Vegetariniai patiekalai: turėtų būti meniu kiekvieną diena.
• Saldumynai:
o Lengvi saldainiai (sufle, blynai).
o Šaltas su ledu sufle, braškės, avietės, saldūs gėrimai, žele.
• Kava ar arbata
• Pikantiškas užkandis: bet koks pikantiškas patiekalas paruoštas tiksliai mažomis porcijomis gali būti naudojamas prie pietų stalo.
• Sūris: visa įvairovė gali būti patiekiama.
• Desertas: visi desertiniai vaisiai bei riešutai gali būti patiekti.

Banketų meniu

Sudarant banketų menių reiktų atsižvelgti į šiuos punktus:
• Maistas, kuris greičiausiai yra skirtas dideliam žmonių skaičiui, turėtų būti papuoštas taip, kad jį būtų galima greitai patiekti. Sunkiai pauoštas valgiai neturėtų būti banketuose.
• Jeigu didelis kiekis valgių turi būti papuošti tuo pačiu metu, kai kurie patiekalai gali greitai gesti.
Banketų lenčų meniu.
Normalus lančo meniu naudojamas, žinant, kiek žmonių dalyvauja. Neįprasta ruošti krakmolingus valgius, kiaušinius, troškinta mėsa ar žuvį. Lenčo meniu gaėtų būti iš trijų ar daugiau patiekalų, kurie atrodytų taip:
• Pirmas patiekalas: sriuba, kokteilis (vaisių ar vėžiagyvių), hors-d’oeuvre, kelių rūšių ar vienos, mažos salotos.
• Antras patiekalas: žuvis, dažniausiai šutinta file su padažu.
• Trečias patiekalas: mėsa, karšta ar šalta, bet ne troškinys ar sudėtinis patiekalas; daržovės ir bulvės ar salotos bus patiektos.
• Ketvirtas patiekalas: jei banketas surengtas šparagų sezonu, tai karšti arba šalti šparagai su tinkamu padažu gali būti patiekti kaip ketvirtas patiekalas.
• Penktas patieklas: saldumynai šalti arba karšti ir/arba sūris ir bikvitai.
Banketų pietų meniu
Čia gali pasižymėti tiekėjas.

Ceremonijos ir baketai

Reikalinga žinoti kokia proga yra keliama banketas ar ceremonija, nes gali būti reikalingi specialūs reikalavimai. Ceremonijų tipai gali būti : vestuviniai pusryčiai, sidabrinių ar auksinių vestuvių jubiliejus, išėjimas į pensiją, prezentacija, konferencija ir t.t.
Jeigu yra kokios nors specialios dietos reikalvimai iš svečių tarpo, tokie kaip vegetariški patiekalai susirinkimo vietoje, tai virtuvės darbuotojai turėtų apie tai sužinoti iš anksto.
Patiekalų tipai ceremonijoms gali būti labai įvairūs, nuo formalaus valgymo sėdint iki švediško stalo stiliaus. Maistas gali būti lengvas, karštas, šaltas. Patiekalai turėtų būti patiekiami iš už bufeto arba svečiai turėtų apsitarnauti patys. Dauguma švediškų stalų susideda iš šaltų ir karštų patiekalų.
Meniu kaina yra suderinama su ceremonijos organizatoriumi ir jeigu kas nors reikalinga iš sekančių ušvardintų punktų, tada tektų mokėti papildomai:

• Gėlių dekoracijos;
• Specialus meniu atspausdinimas;
• Orkestras;
• Cabare;
• Pakvietimai;

• Kortelės su vardais;
• Pokylio tvarkdarys ar MC;
• Kambarių nuoma;
• Specialios dekoracijos

Lengvi bufetai (įskaitant kokteilių vakarėlius)

Lengvus bufetus gali sudaryti:
• Karštas aromatiniai pyragaičiai su omarais, viščiukais, krabais, lašiša, grybais, kumpiu ir t.t.
• Karštos dešrelės; įvairiai pripildytos, viščiukas, džiovintos slyvos.
• Kasnio dydžio: picos, hamburgeriai, mėsos rutuliukai su padažu žuvis.
• Pikantiški skrudinti pirštelis, tai gali būti paruošta ant biskvitų arba supjaustytų sausainių; sekantys produktai gali būti naudojami: salami dešra, kumpis, liežuvis, plonai pjaustyta kepta mėsa, rūkyta lašiša, ikrai, netikri ikrai, sardines, kiaušiniai ir t.t.
• Čipsai, keptos aliejuje bulvės, žuvies rutuliukai, saliero stiebas išteptas sūriu.
• Sumuštiniai atviri ar uždari, bet visada maži.
• Saldumynai, tokie kaip triufeliai, želė, vaisių salotos, braškės, avietės su šviežia grietinėle, ledai, pyragaičiai.
• Gėrimai: kava, arbata, vaisių sultys, punčas, šalta kava.
Šiom funkcijom kiekvienas atskiras žuvies, mėsos ar paukštienos gabalėlis turėtų būti taip, kad juos būtų galima valgyti stovint ir laikant lekšte vienoje rankoje. Salotos turi būti taip paruoštos, kad svečias galėtų lengvai laikyti rankose ir valgyti naudodamaisis tik šaute; žaliosios salotos turėtų būti supjaustytos ir laikomos trumpo ilgio. Viščiukas, kumpis, ėriukas salotos su majonezu yra tinkami tam patiekalai.

Greito maisto meniu

Kai kurie žmonės paniekinamai žiūri į šio tipo meniu, vadindami jį nereikalingu maistu, visdėlto greito maisto populiarumasir sėkmė įrodyta faktu, kad originalus McDonald’s atsidaręs Čikagoje 1955 dabar turi daugiau nei 10000 pardavimo taškų visame pasaulyje. MCDonald’s siūlo klientams maistinį vadovą savo produktams ir informacijos kenčiantiems dėl diabeto.

Leave a Comment