E raidės maisto produktuose

Jau nuo senų laikų, siekdami apsaugoti maistą nuo gedimo ar pagerinti jo skonį, žmonės naudojo valgomąją druską, actą, salietrą, įvairias augalinės kilmės medžiagas.

Vystantis maisto pramonei, į rinką pateikiama vis daugiau paruoštų vartoti maisto produktų, plečiantis tarptautinei prekybai, didėja atstumai tarp gamintojo ir vartotojo, augant vartotojų susidomėjimui sveika mityba, didėja mažo kaloringumo produktų poreikis. Visos šios aplinkybės reikalauja prailginti produktų tinkamumo vartoti trukmę, apsaugoti juos nuo gedimo, suteikti patrauklią prekinę išvaizdą, pageidaujamą skonį, kvapą, spalvą ar kitas savybes, taip pat išlaikyti produktų kokkybę juos gabenant ir laikant.

Maisto priedai – tai natūralios ar sintetinės cheminės medžiagos, kurios, nebūdamos maisto sudėtinės dalys, sąmoningai dedamos į maistą gamybos metu, siekiant suteikti pageidaujamų skonio ar kitų technologinių savybių.

Maisto priedai vartojami norint išsaugoti natūralias produkto savybes ir maistinę vertę, padidinti maisto laikymo trukmę, palengvinti maisto produktų pakavimą, gabenimą ir laikymą. Tai įvairūs dažikliai, konservantai, antioksidantai, spalvos fiksatoriai, emulsikliai, stabilizatoriai, saldikliai. Šiandien gamintojų yra naudojama apie 3000 įvairiausių maisto priedų, tarp kurių yra ir druska, cukrus, vanilė, acto rūgštis ir egzotiškesni nattrio benzoatas ar guano derva.

Daugelis maisto priedų yra organizmo toleruojami ir gali būti vartojami be apribojimų. Tai: natūralūs maisto priedai – acto rūgštis (E 260), pieno rūgštis (E 270), obuolių rūgštis (E 296), askorbo rūgštis arba vitaminas C (E 300), lecitinai (E 322), citrinų rūgštis (E 330

0), pektinas (E 440), tirštinimo medžiagos, gaminamos iš augalų: agaras (E 406), karageninas (E 407), saldžiųjų ceratonijų derva (E 410), guaro derva (E 412), dažikliai: kurkuminas (E 100), chlorofilai (E 140), karotenai (E160 a), burokėlių raudonasis (E 162), paprikų ekstraktas (E 160c), karamelės spalvos (E 150) ir daugybė kitų.

Pagal Europos Sąjungos direktyvas, maisto priedai neturi kenkti vartotojų sveikatai. Yra draudžiama vartoti maisto priedus nekokybiškai žaliavai ar gatavo produkto nepageidautinoms savybėms paslėpti.

Būkime budrūs

Kiekvienas maisto priedas turi savo cheminį pavadinimą ir žymimas E raide ir skaičiumi. Raidė E reiškia, kad maisto priedas yra registruotas ir leidžiamas vartoti Europos Sąjungoje, o skaičius šalia – tai maisto priedų tarpvalstybinis kodas, identifikuojantis medžiagą, pvz.: E 330 – citrinos rūgštis, E 420 – sorbitolis.

Visi maisto priedai nuolat stebimi, prireikus – iš naujo įvertinami, atsižvelgiant į kintančias naudojimo sąlygas ir naują mokslinę informaciją. Nors maiisto priedų naudojimas griežtai kontroliuojamas, vartotojams nuolat iškyla klausimų dėl jų poveikio sveikatai. Į klausimą, kaip suderinti maisto priedų naudą ir riziką, vienareikšmiško atsakymo nėra. Jo nuolatos ieško mokslininkai, mitybos specialistai, medikai, tačiau sprendimą priima kiekvienas vartotojas, pirkdamas maisto produktą.

Prancūzijos nacionalinis sveikatos ir medicinos tyrimų institutas Villejuif (Paryžius) ištyręs konservantų, dažų ir kitų priedų poveikį žmogaus organizmui, parengė sąrašą tų, kurie vienaip ar kitaip yra kenksmingi žmogui.

Sąrašas buvo publikuotas mokslo populiarinimo tinklalapyje www.nature.com

Konservantų, dažų ir kitų priedų poveikis žmogaus organizmui

1. Gali sukelti vėž

žines ligas:

E 131, E 142, E 210, E 211, E 212, E 213, E 214, E 215, E 217, E 239, E 330.

2. Didina cholesterolio kiekį:

E 320, E 321.

3. Didina kraujo spaudimą:

E 250, E 251, E 252.

4. Uždrausta vartoti:

E 103, E 105, E 111, E 121, E 125, E 126, E 130, E 152, E 181.

5. Pavojinga vartoti:

E 102, E 110, E 120, E 124, E 127.

6. Labai pavojingi:

E 123.

7. Sukelia odos ligas:

E 232, E 233.

8. Sukelia išbėrimus:

E 311, E 312.

9. Įtariama, kad yra pavojingi:

E 104, E 122, E 141, E 150, E 151, E 171, E 173, E 180, E 240, E 241, E 471.

10. Naikina vitaminą B12:

E 220.

11. Sukelia virškinimo sutrikimus:

E 222, E 223, E 224, E 226.

12. Nekenksmingos medžiagos:

E 100, E 101, E 160, E 161, E 170, E 174, E 175, E 200, E 201, E 202, E 203, E 236, E 237, E 238, E 260, E 261, E 262, E 263, E 270, E 280, E 281, E 282, E 300, E 301, E 302, E 303, E 304, E 305, E 306, E 307, E 308, E 309, E 322, E 325, E 326, E 327, E 331, E 332, E 333, E 334, E 335, E 336, E 337, E 338, E 339, E 340, E 341, E 400, E 401, E 402, E 403, E 404, E 407, E 409, E 410, E 411, E 413, E 414, E 420, E 421, E 422, E 450, E 461, E 462, E 465, E 466, E 471, E 472, E 473, E 474, E 475, E 480.

5 thoughts on “E raidės maisto produktuose”

  1. Citrinos rūgštis dalyvauja riebalų, baltymų, karbohidratų skaidyme į anglies dioksidą ir vandenį. Šias chemines reakcijas tyrinėjo britų (gimęs Vokietijoje) biochemikas Hans Adolf Krebs. 1953 m. jis gavo Nobelio premiją fiziologijos ir medicinos srityje ir buvo labai gerai žinomas trikarboksilo rūgšties (citrinos rūgšties) ciklo, dar vadinamo Krebs ciklo tyrimais. Taigi, citrinos rūgštis yra pagrindinis Krebs’o ciklo komponentas, o vokiečių kalboje žodis “Krebs” reiškia “vėžys”. Verčiant ciklo pavadinimą buvo padaryta klaida ir kilo sąmyšis, kad citrinos rūgštis sukelia vėžį.

    Čia padaryta ta pati klaida…

    Reply
  2. mes nuodijame patys save todel kad verslininku galvose sukasi tik piniginis klausimas. visi sie dirbtinai sukurti maisto priedai daznaiausiai yra pigesni uz naturaliai isgauta produkta. todel gamintojai net nesusimaste (aisku yra isimciu) naudoja nenaturalius maisto priedus.

    Reply
  3. uztai kad visur pilna E paskui atsiranda ir virskinimo sutrikimai, ligos ivairios virskinimo sistemos.Pati turiu bedu su virskinimu tai dabar tikrai ziuriu etiketes ka valgau, tik verslininkai gudrus raso ne E ,o kazkokius japoniskus pavadinimus kuriuos sunku ir iskaityti :), tai bent jau virskinimo problemas tvarkausi augalinemis priemonemis, zolinemis, anksciau fermentus gerdavau bet issiaiskinau ,kad jie nera geri ir yra skirti kitokios problemom o ne virskinimo sutrikimams.

    Reply
  4. o mes stebimės,iš kur tiek žmonių,sergančių vėžiu…mažai,kokiuose produktuos nėra E330,priedo,kuris sukelia VĖŽĮ!!!

    Reply

Leave a Comment