Maisto priedai – tai medžiagos, kurios nėra vartojamos kaip atskiri maisto produktai ar kaip tipiniai maisto produktų ingredientai ir kurios įdėtos į maisto produktus technologiniais tikslais pačios ar jų dariniai tampa tokių maisto produktų sudėtine dalimi.
Maisto priedai skirstomi į šias kategorijas:• dažikliai;• konservantai;• antioksidantai;• emulsikliai;• emulsinimo druskos;• tirštikliai;• stingdančiosios medžiagos;• stabilizatoriai;• aromato ir skonio stiprikliai;• rūgštys;• rūgštingumą reguliuojančios medžiagos;• lipnumą reguliuojančios medžiagos;• modifikuoti krakmolai;• saldikliai;• tešlos kildymo medžiagos;• medžiagos, slopinančios putojimą;• glazūravimo medžiagos;• miltų apdorojimo medžiagos;• kietinimo medžiagos; • drėgmę išlaikančios medžiagos;• izoliuojančiosios medžiagos;• fermentai;• užpildai;• stumiančiosios dujos;• pakavimo dujos.
Įstatymai apibrėžia pagrindinius maisto priedų reikalavimus bei jų vartojimo kriterijus. Nustato teikiamų į rinką priedų ženklinimo reikalavimus. Nurodo, kad į rinką gali būti teikiami priedai, patenkantys į nustatytas kategorijas ir paženklinti kaip nustatyta reikalavimuose.
Saldikliai – tai medžiagos, neturinčios cukraus, tačiau suteikiančios maisto produktui saldų skonį. Jie vartojami maisto produktų gamyboje norint suteikti jiems saldų skonį arba kaip valgomieji saldikliai, jau paruošti vartoti. Saldikliai negali būti vartojami kūdikiams skirtuose produktuose. Taip pat direktyva pateikia leidžiamų teikti į rinką saldiklių, kurie gali būti parduodami vartotojams arba vartojami maisto produktų gamyboje, sąrašą. Nurodyta, koks saldiklis kokiame maisto produkte gali būti vartojamas. Nustato saldiklių ženklinimo reikalavimus.
Maisto dažikliai – tai medžiagos, suteikiančios maisto produktui spalvą ar ją atgaivinančios. Dažikliais laikomi preparatai, kurie sukuriami iš maisto produktų ir kitų natūralių medžiagų fiziniu ar cheminiu būdu išgaunant pigmentus su atitinkamomis maistinėmis ar aromatinėmis sudėtinėmis dalimis. Direktyva netaikoma: maisto produktams, džiovintiems ar koncentruotiems, kvapams, kurie susimaišę gamybos proceso metu nudažo arba aromatizuoja maistą; dažams, vartojamiems nevalgomosioms maisto produktų dalims dažyti. Pateiktas sąrašas leistinų vartoti maisto dažiklių bei sąrašas maisto produktų ir juose leistinų vartoti dažiklių, taip pat sąrašas maisto produktų, negalinčių turėti maisto dažiklių. Nustatyti mėsai žymėti leistini naudoti dažikliai bei leidžiami parduoti vartotojams maisto dažikliai. Nustatytas maisto dažiklių, vartojamų maisto produkto gamybai, ženklinimas.
Ekstrahentai – tai tirpikliai, kurie yra vartojami žaliavų, maisto produktų ar tų produktų ingredientams ekstrahuoti apdorojimo metu, vėliau yra pašalinami, bet kartais galutiniame maisto produkte ar maisto ingrediente gali likti technologiškai neišvengiamų tirpiklių ar jų darinių likučių.
Maisto priedais nelaikoma:• medžiagos geriamajam vandeniui apdoroti;• pektino turintys produktai iš džiovintų obuolių išspaudų ar citrusinių vaisių žievelių ar jų mišinio, apdorojant jį rūgštimis ir šarmais (skystasis pektinas);• medžiagos, kurios sudaro kramtomosios gumos pagrindą;• baltasis ar geltonasis dekstrinas;• iškaitintas ar dekstrinuotas krakmolas, modifikuotas apdorojant rūgštimi ar šarmu;• išbalintasis krakmolas;• fiziškai modifikuotasis krakmolas;• krakmolas, apdorotas amilolitiniais fermentais;• amonio chloridas;• kraujo plazma;• valgomoji želatina;• baltymų hidrolizatai ir jų druskos;• pieno baltymai ir glutenas;• amino rūgštys, išskyrus glutamo rūgštį, gliciną, cisteiną bei jų druskas, kurios neturi maisto priedų funkcijų;• kazeinatai ir kazeinas;• inulinas.
Maisto priedai gali padėti išlaikyti produktų kokybę ir išvengti mikrobinio gedimo (konservantai, antioksidantai, kt.), suteikti produktui tam tikrą konsistenciją ar struktūrą (tirštikliai, emulsikliai, stabilizatoriai, lipnumą reguliuojančios medžiagos, kt.), spalvą (dažikliai), skonį (rūgštys), taip pat padėti išsaugoti produktų kokybę gaminant, vežant ar laikant.Kiekvienas maisto priedas turi savo cheminį pavadinimą ir žymimas E skaičiumi. Kai maisto priedas leidžiamas vartoti Europos Sąjungoje, jam suteikiamas E skaičius (maisto priedų tarpvalstybinis kodas). Visi Lietuvoje leistini naudoti maisto priedai yra nurodyti higienos normoje 53:1998 „Leidžiami vartoti maisto priedai”. Šioje normoje nurodyta kokius maisto priedus galima naudoti atskiroms maisto produktų grupėms bei kokiomis koncentracijomis.Nustatant leistinas priedų koncentracijas maisto produkte, atsižvelgiama į medžiagas, siūlomas kaip maisto priedus, toksikologinius, biologinius bandymus, taip pat į rekomendacijas, nurodytas oficialiose Pasaulinės sveikatos organizacijos, Maisto kodekso komisijos ar Jungtinio maisto priedų ekspertų komiteto dokumentuose. Lietuvoje maisto pramonės įmonės naujų maisto priedų ar jų mišinių vartojimą turi suderinti su Respublikiniu mitybos centru.
Maisto priedų vartojimas maisto produktuose turi būti nekenksmingas vartotojų sveikatai. Taip pat draudžiama vartoti maisto priedus nekokybiškai žaliavai ar gatavo produkto nepageidautinoms savybėms paslėpti.Maisto priedų vartojimas ar jų vartojimo sąlygų pakeitimas yra leidžiamas tik tais atvejais, kai jie skirti vienam ar daugiau žemiau išvardintų tikslų, ir tik tada, kai šie tikslai negali būti pasiekiami kitomis ekonomiškai ir technologiškai prieinamomis priemonėmis.Maisto priedų vartojimo tikslai:• natūralių produkto savybių ir maistinės vertės išsaugojimas. Sumažinti mitybinę vertę įdėjus arba pašalinus kai kuriuos ingradientus arba sudėtines dalis leidžiama tik tuo atveju, kai maistas gaminamas vartotojų grupėms su specialiais mitybos poreikiais; • maisto laikymo kokybės arba stabilumo padidinimas ar jo juslinių savybių pagerinimas, jei tai nekeičia maisto savybių, jo esmės ir kokybės, neklaidina vartotojo bei neturi neigiamo poveikio žmonių sveikatai; • pagerinti paruošimo, apdirbimo ir kitų gamybinių procesų sąlygas, maisto produktų įpakavimą, gabenimą ir laikymą.
!!! MAISTO PRIEDŲ NEGALIMA NAUDOTI NAMUOSE GAMINANT MAISTĄ !!!
Maisto priedai turi būti nurodyti maisto produktų etiketėse. Įmonės, naudojančios maisto priedus, privalo vesti labai griežtą jų panaudojimo apskaitą ir neviršyti leidžiamų koncentracijų produkte.
Maisto priedų šaltiniai:1. Augalinės prigimties maisto priedų pavyzdžiai:a) tirštinimo medžiagos, gaminamos iš augalų ( guaro guma E412, karageninas E407, kt.);b) rūgštys (obuolių rūgštis E296, citrinų rūgštis E330, kt.);c) dažikliai (burokėlio raudonasis E162, gaminamas iš burokėlių sulčių, geltonas dažiklis kurkuminas E100, gaunamas iš geltonojo imbiero, paprikų ekstraktas E160c, chlorofilai E140, augalinė anglis E153, karamelės spalvos E150, karotinų mišinys, Beta-karotinas E160a, kt.);d) kiti.2. Modifikacijos būdu gautų maisto priedų pavyzdžiai:a) modifikuotas krakmolas;b) saldikliai (sorbitolis E420, manitolis E421);
c) kiti.3. Sintetinių maisto priedų pavyzdžiai:a) antioksidantai (butilhidroksinizolas E320, oktilgalatas E311, kt.);b) saldikliai (sacharinas E954, ciklamatai E952, acesulfamas k E950, kt.);c) konservantai (natrio benzoatas E211, natrio sulfitas E221, tiabendazolas E233, kt.);d) dažikliai (tartrazinas E102, chinolino geltonasis E104, oranžiškai geltonasis S E110, azorubinas E122, kochinelas raudonasis E124, eritrozinas E127, kt.).Lietuvoje leidžiamų vartoti maisto priedų sąraše yra 297 maisto priedai
Į mėsos gaminius dažniausiai dedami konservantai ir spalvos fiksatoriai natrio nitrito E250 ar kalio nitrito E249 ir valgomosios druskos mišiniai, rūgštingumą reguliuojančios ir drėgmę išlaikančios medžiagos (fosfatai E339-341, E450-452), konservantai (sorbo rūgštis E200 ir sorbatai E202-203), aromato ir skonio stiprikliai (glutamo rūštis ir glutamatai E620-625), kt.Maisto priedai, tame tarpe ir natrio nitritas (žinomas kaip salietra), negali būti vartojamas namuose maistui gaminti dėl pavojaus perdozuoti. Nitritinė druska (natrio arba kalio nitrito druska, sumaišyta su valgomąja druska) nuo seno vartojama gaminant mėsos faršą, rūkytus mėsos gaminius. Toks mišinys pailgina gaminio vartojimo laiką, palaiko raudoną mėsos spalvą. Vartoti tokį mišinį leidžiama tik mėsos perdirbimo įmonėms ir cechams.Įrodyta, kad, patekęs į žmogaus organizmą didelis nitritų kiekis (didesnis negu leidžiamas pagal higienos normą 53:1998 „Leidžiami vartoti maisto priedai”), sutrikdo galvos smegenų biosroves, pažeidžia endokrininių organų veiklą, daugelio fermentų aktyvumą. Nitritai organizme jungiasi su kraujo baltymu hemoglobinu ir sudaro methemoglobiną, kuris negali pernešti į audinius reikiamo deguonies kiekio. Tada organizme atsiranda deguonies badas. Kraujyje methemoglobino norma yra iki 1,5 proc. Jei jo koncentracija didesnė kaip 10 proc., žmogaus organizme atsiranda klinikiniai apsinuodijimo požymiai: pykinimas, vėmimas, viduriavimas, silpnumas, galvos skausmai, kt.Senyvo amžiaus žmonėms, ligoniams, sergantiems širdies ir kraujagyslių, kvėpavimo takų ligomis, anemijomis (mažakraujyste) ir kitais atvejais, kai audiniams reikia didesnio deguonies kiekio, jautrumas nitritams padidėja.
Leistina nitritų suvartojimo dozė per parą: LPD – 0,1 mg/kg kūno svorio arba 6 mg per parą žmogui, kuris sveria 60 kg.Žemiau pateiktas kai kurių maisto priedų poveikis žmogui:
Pavojingi: E102, E110, E124, E127, E160, E450;Labai pavojingas: E123;Uždrausti: E103, E105, E106, E111, E120, E125, E126, E130, E152;Abejotini: E194, E122, E141, E150, E161, E171, E173, E180, E240, E202, E211, E241, E477;Trikdo virškinimą: E221, E224, E226, E338, E340, E407, E450a, E453, E455, E456, E461, E462, E465, E463;Trikdo odos funkcijas: E230, E231, E232, E233;Sukelia išbėrimus: E311, E312;Mirtini: E131, E210, E215, E239, E271;Ardo vitaminą [B1], kenkia nervų sistemai: E220
Plačiausiai vartojami maisto priedai (Sąraše pateikti maisto priedaiatitinka Lietuvos higienos normos HN53-1995“Leidžiami vartoti maisto priedai”reikalavimus)
E 200, E 202, E 203 Sorbininė rūgštis ir jos kalio, kalcio druskos (Konservantai)Vartojama fermentiniuose sūriuose, grūdėtoje varškėje, margarine, konditeriniuose ir kulinariniuose riebaluose, mėsos padažuose, džiovintuose vaisiuose, vaisių sultyse ir koncentratuose, uogienėse, daržovių gaminiuose, ketčupų koncentratuose, cukraus gaminiuose, vynuose, nealkoholiniuose gėrimuose, salotų padažuose ir majonezuose, moliuskų, krevečių, vėžiagyvių ir kt. gaminiuose.E 210 – E 213 Benzoinė rūgštis ir jos natrio, kalio, kalcio druskos (Konservantai)Vartojama margarine, salyklo ekstrakte, vaisių ir daržovių gaminiuose, žuvų gaminiuose, nealkoholiniuose gėrimuose, pastose iš žolių ekstraktų, skystuose kiaušiniuose – jų baltymuose, tryniuose, salotų padažuose ir majonezuose, moliuskų, krevečių ir kitų vėžiagyvių gaminiuose.E 220 Sieros dioksidasE 221 – E 223 Natrio sulfitas, hidrosulfitas, metabisulfitasE 224, E 228 Kalio metabisulfitas, bisulfitas (Konservantai, antioksidantai)Vartojama džiovintuose vaisiuose, šviežiose vaisių sultyse, vaisių gaminiuose, džiovintose daržovėse, daržovių gaminiuose, džiovintose bulvėse, kristalinėje gliukozėje, vynuose, miduje, fermentuotame acte, garstyčiose, krakmole, želatinoje.E 234 Nizinas (Konservantas)Vartojama lydytuose sūriuose.
E 235 – Pimaricinas (Konservantas)Vartojama lydytuose sūriuose.E 236 – E 238 Skruzdžių rūgštis ir jos natrio, kalcio druskos (Konservantai)Vartojama šviežiose vaisių sultyse.E 249, E 250 Kalio nitritas, natrio nitritas (Konservantai, spalvų fiksatoriai)Vartojama mėsos gaminiuose.E 251, E 252 Natrio nitratas, kalio nitratas (Konservantai, spalvų fiksatoriai)Vartojama fermentiniuose sūriuose, lydytuose sūriuose.E 260 – E 263 Ledinė acto rūgštis ir jos kalio, natrio, kalcio druskos (Konservantai, rūgštingumą reguliuojančios medžiagos)Vartojama majonezuose, maistiniame kazeine, salotų padažuose, grybų gaminiuose su rūgščiu užpilu, žuvų gaminiuose, daržovių marinatuose, mėsos padažuose, albuminuose.E 270 Pieno rūgštis (Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga)Vartojama vynuose, miduje, aluje, degtinėse, konjakuose, likeriuose, trauktinėse, viskiuose, romuose, brendžiuose, džinuose, nealkoholiniuose gėrimuose, leduose, aliejuose, mėsos gaminiuose, mėsos padažuose, duonoje, daržovių gaminiuose, žuvų gaminiuose, cukraus gaminiuose, pietų patiekalų koncentratų milteliuose, grybų gaminiuose su rūgščiu užpilu, maistiniame kazeine, albuminuose.E 280 – E 283 Propiono rūgštis ir jos natrio, kalcio, kalio druskos (Konservantai)Vartojama duonoje, konditerijos gaminiuose ir kepiniuose.E 290 Anglies dioksidas (Įpakavimo dujos)Vartojama vynuose, miduje.E 296 Obuolių rūgštis (Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga)Vartojama nealkoholiniuose gėrimuose, mėsos padažuose.E 300 – E 302 Askorbininė rūgštis ir jos natrio, kalcio druskos (Antioksidantai)Vartojama pieno milteliuose, grietinės milteliuose, mėsos gaminiuose, mėsos konservuose, mėsos padažuose, miltų ir grūdų gaminiuose, cukraus gaminiuose, vynuose, miduje, nealkoholiniuose gėrimuose, desertinių koncentratų milteliuose.E 306 – E 309 Natūralūs ir sintetiniai tokoferoliai (Antioksidantai)Vartojama margarine, lydytuose riebaluose, konditeriniuose ir kulinariniuose riebaluose, aliejuose, mėsos konservuose, mėsos padažuose.E 320 Butilhidroksianizolas (BHA) (Konservantas, antioksidantas)Vartojama mėsos konservuose, mėsos padažuose, mėsos gaminiuose, konditeriniuose ir kulinariniuose riebaluose, lydytuose riebaluose, kramtomosiose gumose, džiovintose bulvėse.E 322 Lecitinas (Antioksidantas, emulsiklis)Vartojama pieno produktuose, valgomuosiuose leduose, mėsos padažuose, miltuose duonai kepti, konditerijos gaminiuose ir kepiniuose, cukraus gaminiuose.E 325 – E 327 Natrio, kalio ir kalcio laktatai (Antioksidantai, užpildai, drėgmę išlaikančios medžiagos, rūgštingumą reguliuojančios medžiagos)Vartojama daržovių gaminiuose, desertinių koncentratų milteliuose, albuminuose.E 330 – E 333 Citrinos rūgštis, natrio, kalio, kalcio citratai (Antioksidantai, rūgštingumą reguliuojančios, izoliuojančios medžiagos, emulsikliai, stabilizatoriai)Vartojama pieno produktuose, valgomuosiuose leduose ir jų koncentratuose, sūriuose, margarinuose, aliejuose, konditeriniuose ir kulinariniuose riebaluose, mėsos gaminiuose, konditerijos gaminiuose ir kepiniuose, vaisių gaminiuose, pomidorų gaminiuose, daržovių ir mėsos konservuose, žuvų gaminiuose, alkoholiniuose gėrimuose, nealkoholiniuose gėrimuose, pietų patiekalų koncentratų milteliuose, desertiniuose koncentratuose, gėrimų koncentratų milteliuose, tešlos koncentratuose, garstyčiose, salotų padažuose, majonezuose, albuminuose, maistiniame kazeine.E 334 – E 337 Vyno rūgštis ir jos natrio, kalio druskos (Rūgštingumą reguliuojančios, izoliuojančios medžiagos, antioksidantai, stabilizatoriai)Vartojama mėsos gaminiuose, vaisių gaminiuose, daržovių gaminiuose, cukraus gaminiuose, alkoholiniuose gėrimuose, nealkoholiniuose gėrimuose, desertinių koncentratų milteliuose, gėrimų koncentratų milteliuose.E 338 Ortofosforo rūgštis (antioksidantas, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga)Vartojama “Cola” gėrimuose, maistiniame kazeine.E 339 – E 340 Natrio, kalio fosfatai (gštingumą reguliuojančios, izoliuojančios medžiagos, stabilizatoriai, emulsikliai)Vartojama pieno konservuose, lydytuose sūriuose, kepimo milteliuose, kiaušinių milteliuose.E 341 Kalcio fosfatai (Rūgštingumą reguliuojančios, miltų apdorojimo, kietinimo, tešloskildymo, lipnumą reguliuojančios medžiagos)Vartojama vaisių gaminiuose.E 355 – E 357 Adipino rūgštis, jos natrio ir kalio druskos (Rūgštingumą reguliuojančios medžiagos)Vartojama valgomuosiuose leduose, kepimo milteliuose, pietų patiekalų koncentratų milteliuose, desertinių koncentratų milteliuose, gėrimų koncentratų milteliuose, biriuose prieskoniuose, tešlos koncentratuose.E 400 – E 404 Algino rūgštis, jos natrio, kalio, amonio ir kalcio druskos (Stabilizatoriai, tirštinimo, pagalbinės medžiagos)Vartojama grietinėlėje (sterilizuota UHT, skirta plakti ir plakta), vaisių sultyse, nealkoholiniuose gėrimuose, gaminiuose, vynuose, miduje, gėrimų koncentratų milteliuose, tešlos koncentratuose, salotų padažuose.E 406 Agaras (Tirštinimo medžiaga, stabilizatorius, stingdanti ir pagalbinė medžiaga)Vartojama pieno produktuose, mėsos konservuose, mėsos padažuose, konditerijos gaminiuose ir kepiniuose, vaisių sultyse, vaisių gaminiuose, žuvų gaminiuose, cukraus gaminiuose, vynuose, miduje, desertinių koncentratų milteliuose.E 407 Karagenanas ir jo natrio, kalio, amonio druskos (Tirštinimo medžiaga, stabilizatorius, stingdanti ir pagalbinė medžiaga)Vartojama grietinėlėje (sterilizuota UHT, skirta plakti ir plakta), fermentiniuose šiluminiai apdorotuose po surauginimo pieno gėrimuose, nefermentuoto pieno gėrimuose su maisto produktais (kakava, kava, sultimis), valgomuosiuose leduose ir jų sausuose mišiniuose, margarine, mėsos konservuose, mėsos padažuose, vaisių gaminiuose, desertinių koncentratų milteliuose, salotų padažuose, majonezuose su sumažintu riebalų kiekiu.E 410 Karob grūdų guma (Tirštinimo medžiaga, stabilizatorius, pagalbinė medžiaga)Vartojama fermentiniuose šiluminiai apdorotuose po surauginimo pieno gėrimuose, varškės desertuose ir sūreliuose, valgomuosiuose leduose ir jų sausuose mišiniuose, daržovių gaminiuose, žuvų gaminiuose, nealkoholiniuose gėrimuose, desertinių koncentratų milteliuose, grybų padažuose ir kremuose, salotų padažuose, majonezuose.E 412 Guar guma (Tirštinimo medžiaga, stabilizatorius, pagalbinė medžiaga)Vartojama fermentiniuose šiluminiai apdorotuose po surauginimo pieno gėrimuose, varškės desertuose ir sūreliuose, valgomuosiuose leduose ir jų sausuose mišiniuose, mėsos padažuose, daržovių gaminiuose, pomidorų gaminiuose, žuvų gaminiuose, nealkoholiniuose gėrimuose, pietų patiekalų koncentratų milteliuose, grybų padažuose ir kremuose, salotų padažuose, majonezuose.E 414 Arabik guma (Tirštinimo medžiaga, stabilizatorius, pagalbinė medžiaga)Vartojama cukraus gaminiuose, nealkoholiniuose gėrimuose.E 415 Ksantan guma (Tirštinimo medžiaga, stabilizatorius, pagalbinė medžiaga)Vartojama fermentiniuose šiluminiai apdorotuose po surauginimo pieno gėrimuose, valgomuosiuose leduose ir jų sausuose mišiniuose, mėsos padažuose, daržovių gaminiuose, pomidorų gaminiuose, salotų padažuose, majonezuose.E 420 Sorbitolis ir sorbitolio sirupas (Saldiklis, izoliuojanti medžiaga, drėgmę išlaikanti ir pagalbinė medžiaga, emulsiklis)Vartojama sumažinto kaloringumo ar be cukraus desertuose ir panašiuose produktuose, mėsos gaminiuose, konditerijos gaminiuose ir kepiniuose, cukraus gaminiuose, kramtomosiose gumose.E 421 Manitolis (Saldiklis, lipnumą reguliuojanti ir pagalbinė medžiaga)Vartojama sumažinto kaloringumo ar be cukraus desertuose ir panašiuose produktuose, cukraus gaminiuose, kramtomosiose gumose.E 422 Glicerinas (Drėgmę išlaikanti ir pagalbinė medžiaga)Vartojama mėsos gaminiuose, dešrų apvalkaluose, cukraus gaminiuose, kramtomosiose gumose.E 440 Pektinai (Tirštinimo medžiaga, stabilizatorius, stingdanti ir pagalbinė medžiaga_Vartojama grietinėlėje (sterilizuota UHT, skirta plakti ir plakta), fermentiniuose pieno gėrimuose, fermentiniuose šiluminiai apdorotuose po surauginimo pieno gėrimuose, nefermentuotuose pieno gėrimuose su maisto produktais (kakava, kava, sultimis), valgomuosiuose leduose ir jų sausuose mišiniuose, margarine, mėsos padažuose, konditerijos gaminiuose ir kepiniuose, vaisių gaminiuose, daržovių gaminiuose, cukraus gaminiuose, nealkoholiniuose gėrimuose, desertinių koncentratų milteliuose, salotų padažuose, majonezuose su sumažintu riebalų kiekiu.E 441 Želatina (Tirštinimo medžiaga, stabilizatorius, stingdanti ir pagalbinė medžiaga_Vartojama varškės desertuose, varškės sūreliuose, mėsos gaminiuose, mėsos konservuose, mėsos padažuose, konditerijos gaminiuose ir kepiniuose, žuvų gaminiuose, cukraus gaminiuose, desertinių koncentratų milteliuose, įvairiuose prieskoniuose.E 444 Sacharozės acetato izobutiratas (SAIB) (Emulsiklis, stabilizatorius, tirštinimo medžiaga)Vartojama nealkoholiniuose gėrimuose.E 450a,b,c Dinatrio, trinatrio, tetranatrio difosfatai (Emulsikliai, stabilizatoriai)Vartojama lydytuose sūriuose, mėsos gaminiuose, konditerijos gaminiuose ir kepiniuose, kepimo milteliuose, tešlos koncentratuose, kakavos masėje.E 450d,e Dikalio, tetrakalio difosfatai (Emulsikliai, stabilizatoriai)Vartojama lydytuose sūriuose.E 451a,b Pentanatrio, pentakalio trifosfatai (Emulsikliai, stabilizatoriai)Vartojama lydytuose sūriuose.E 452a,b,c,d Kalio, natrio, kalcio polifosfatai (Emulsikliai, stabilizatoriai)Vartojama lydytuose sūriuose, mėsos gaminiuose.E 460 Celiuliozė (Emulsiklis, pagalbinė medžiaga)Vartojama dešrų apvalkaluose, mėsos padažuose.E 470 Riebiųjų rūgščių druskos (Emulsiklis, stabilizatorius, lipnumą reguliuojanti medžiaga)Vartojama džiovintose daržovėse.E 471 Riebiųjų rūgščių mono- ir di-gliceridai (Emulsiklis, stabilizatorius, pagalbinė medžiaga)Vartojama grietinėlėje (sterilizuota UHT, skirta plakti ir plakta), natūraliuose pieno milteliuose arba su maisto produktais (kava, cukrumi, kakava), grietinėlės milteliuose, fermentiniuose šiluminiai apdorotuose po surauginimo pieno gėrimuose, varškės desertuose, varškės sūreliuose, valgomuosiuose leduose ir jų sausuose mišiniuose, margarine, desertinių koncentratų milteliuose, kramtomosiose gumose, džiovintose bulvėse, konditerijos gaminiuose ir kepiniuose, mėsos padažuose, konditeriniuose ir kulinariniuose riebaluose.E 472a,b,c,e Acto, pieno, citrinos, diacetilvyno ir riebiųjų rūgščių gliceridai (Emulsikliai, stabilizatoriai, pagalbinės ir izoliuojančios medžiagos)Vartojama fermentiniuose šiluminiai apdorotuose po surauginimo pieno gėrimuose, varškės desertuose, varškės sūreliuose, margarine, konditeriniuose ir kulinariniuose riebaluose, mėsos gaminiuose, konditerijos gaminiuose ir kepiniuose, desertų koncentratų mišiniuose.E 444 Sacharozės acetato izobutiratas (SAIB) (Emulsiklis, stabilizatorius, tirštinimo medžiaga)Vartojama nealkoholiniuose gėrimuose.E 450a,b,c Dinatrio, trinatrio, tetranatrio difosfatai (Emulsikliai, stabilizatoriai)Vartojama lydytuose sūriuose, mėsos gaminiuose, konditerijos gaminiuose ir kepiniuose, kepimo milteliuose, tešlos koncentratuose, kakavos masėje.E 450d,e Dikalio, tetrakalio difosfatai (Emulsikliai, stabilizatoriai)Vartojama lydytuose sūriuose.E 451a,b Pentanatrio, pentakalio trifosfatai (Emulsikliai, stabilizatoriai)Vartojama lydytuose sūriuose.E 452a,b,c,d Kalio, natrio, kalcio polifosfatai (Emulsikliai, stabilizatoriai)Vartojama lydytuose sūriuose, mėsos gaminiuose.E 460 Celiuliozė (Emulsiklis, pagalbinė medžiaga)Vartojama dešrų apvalkaluose, mėsos padažuose.E 470 Riebiųjų rūgščių druskos (Emulsiklis, stabilizatorius, lipnumą reguliuojanti medžiaga)Vartojama džiovintose daržovėse.E 471 Riebiųjų rūgščių mono- ir di-gliceridai (Emulsiklis, stabilizatorius, pagalbinė medžiaga)Vartojama grietinėlėje (sterilizuota UHT, skirta plakti ir plakta), natūraliuose pieno milteliuose arba su maisto produktais (kava, cukrumi, kakava), grietinėlės milteliuose, fermentiniuose šiluminiai apdorotuose po surauginimo pieno gėrimuose, varškės desertuose, varškės sūreliuose, valgomuosiuose leduose ir jų sausuose mišiniuose, margarine, desertinių koncentratų milteliuose, kramtomosiose gumose, džiovintose bulvėse, konditerijos gaminiuose ir kepiniuose, mėsos padažuose, konditeriniuose ir kulinariniuose riebaluose.E 472a,b,c,e Acto, pieno, citrinos, diacetilvyno ir riebiųjų rūgščių gliceridai (Emulsikliai, stabilizatoriai, pagalbinės ir izoliuojančios medžiagos)Vartojama fermentiniuose šiluminiai apdorotuose po surauginimo pieno gėrimuose, varškės desertuose, varškės sūreliuose, margarine, konditeriniuose ir kulinariniuose riebaluose, mėsos gaminiuose, konditerijos gaminiuose ir kepiniuose, desertų koncentratų mišiniuose.E 578 Kalcio glukonatas (Rūgštingumą reguliuojanti, kietinimo medžiaga)Vartojama vaisių, pomidorų gaminiuose.E 620 Glutamino rūgštis (Aromato sustiprinimo medžiaga)Vartojama mėsos padažuose.E 621 Mononatrio glutamatas (Aromato sustiprinimo medžiaga)Vartojama mėsos gaminiuose, mėsos konservuose, daržovių ir mėsos konservuose, mėsos padažuose, pietų patiekalų koncentratų milteliuose, biriuose prieskoniuose.E 622 – E 625 Monokalio, kalcio, monoamonio, magnio gliutamatai (Aromato sustiprinimo medžiagos)Vartojama mėsos padažuose.E 901 Bičių vaškas, baltas ir geltonas (Glazūros medžiaga)Vartojama cukraus gaminiuose, kramtomosiose gumose.E 950 Acesulfamas K (Maisto saldiklis)Vartojama sumažinto kaloringumo ar be cukraus: nealkoholiniuose gėrimuose, desertuose ir panašiuose produktuose, konditerijos gaminiuose, kramtomosiose gumose, valgomuosiuose leduose, saldžiarūgščiuose žuvų prezervuose bei pusiau prezervuose, vėžiagyvių bei žuvų marinatuose, padažuose, garstyčiose.E 951 Aspartamas (Maisto saldiklis)Vartojama sumažinto kaloringumo ar be cukraus: nealkoholiniuose gėrimuose, desertuose ir panašiuose produktuose, konditerijos gaminiuose, kramtomosiose gumose, valgomuosiuose leduose, sumažinto kaloringumo vaisių ir daržovių gaminiuose, saldžiarūgščiuose vaisių ir daržovių prezervuose, žuvų prezervuose, vėžiagyvių bei žuvų marinatuose, padažuose, garstyčiose.E 952 Ciklamo rūgštis, jos natrio ir kalcio druskos (Maisto saldiklis)Vartojama sumažinto kaloringumo ar be cukraus: nealkoholiniuose gėrimuose, desertuose ir panašiuose produktuose, konditerijos gaminiuose, kramtomosiose gumose, sumažinto kaloringumo vaisių ir daržovių gaminiuose.E 954 Sacharinas, jo natrio, kalio ir kalcio druskos (Maisto saldiklis)Vartojama žuvų konservuose, žuvų saldžiarūgščiuose prezervuose, saldžiarūgščiuose vaisių ir daržovių prezervuose, sumažinto kaloringumo vaisių ir daržovių gaminiuose, valgomuosiuose leduose, padažuose, garstyčiose, sumažinto kaloringumo ar be cukraus nealkoholiniuose gėrimuose, desertuose ir panašiuose produktuose, sumažinto kaloringumo ar be cukraus konditerijos gaminiuose.E 957 Taumatinas (Maisto saldiklis)Vartojama sumažinto kaloringumo ar be cukraus konditerijos ir kituose panašiuose gaminiuose.E 967 Ksilitolis (Maisto saldiklis)Vartojama valgomuosiuose leduose ir jų sausuose mišiniuose, konditerijos gaminiuose ir kepiniuose, cukraus gaminiuose.E 1404 Oksiduotas krakmolas (Emulsiklis, tirštinimo, pagalbinė medžiaga)Vartojama margarine, desertinių koncentratų milteliuose, majonezuose, pietų patiekalų koncentratų milteliuose, valgomuosiuose leduose ir jų sausuose mišiniuose, pomidorų gaminiuose, salotų padažuose.E 1422 Acetilinto krakmolo adipatas (Stabilizatorius, tirštinimo, pagalbinė medžiaga)Vartojama valgomuosiuose leduose ir jų sausuose mišiniuose, margarine, pomidorų gaminiuose, desertinių koncentratų milteliuose, salotų padažuose, majonezuose, vaisių gaminiuose.Natūralūs maisto dažai:E 100 KurkuminasE 101 Riboflavinas, riboflavino – 5 – fosfatasE 120 Karminas, kochinelas, karmino rūgštisE 140 Chlorofilai ir chlorofilinaiE 141 Vario kompleksai su chlorofilais ir chlorofilinaisE 153 Daržovių anglisE 160c Paprikos ekstraktas, kapsantinasE 162 Burokėlio raudonasis, betaninasE 163 AntocianinaiVartojama pieno produktuose, makaronuose, konditerijos gaminiuose ir kepiniuose, vaisių gaminiuose, daržovių gaminiuose, cukraus gaminiuose, kramtomosiose gumose,desertinių koncentratų milteliuose, gėrimų koncentratų milteliuose, salotų padažuose, majonezuose su sumažintu riebalų kiekiu.E 150a,b,c,d Karamelės spalvosVartojama mėsos gaminiuose, vynuose, miduje, aluje, konjakuose, romuose, koncentruotame acte, nealkoholiniuose gėrimuose.E 160a I) Karotinų mišinys; II) Beta-karotinasE 160b Anato ekstraktai, biksinas, norbiksinasVartojama piene sūriams gaminti, grietinėje ir grietinėje sviestui gaminti, lydytuose sūriuose, margarine.Sintetiniai maisto dažaiE 102 Tartrazinas (geltona)E 104 Chinolino geltonasis (geltona)E 110 Apelsino geltonasis S (oranžinė)E 122 Azorubinas, karmosinas (raudona)E 124 Panceou 4R, kochinelas raudonasis A (raudona)E 127 Eritrozinas (raudona)E 128 Raudonasis 2G (raudona)E 131 Patent mėlis V (mėlyna)E 132 Indigotinas, indigo karminas (mėlyna)E 133 Brilianto mėlis FCF (mėlyna)E 142 Žaliasis S (žalia)E 151 Briliantinis juodasis BN, juodasis PN (juoda)E 154 Rudasis FK (ruda)E 155 Rudasis HT (ruda)E 160f Beta-apo-8-karotino rūgšties etilo esteris (gelsvai oranžinė)E 170 Kalcio karbonatas (balta)E 171 Titano dioksidas (balta)E 172 Geležies oksidas ir hidroksidai (geltona, rausvai ruda,gelsvai ruda, juoda)E 173 AliuminisE 174 SidabrinisE 175 AuksinisE 180 Litolrubinas BK (raudona)E 579 Geležies gliukonatai (juoda)Vartojama fermentiniuose sūriuose, žuvų gaminiuose, karamelėse, dražė ir sausainių paviršiams, kramtomosiose gumose, degtinėse, konjakuose, viskiuose, brendžiuose, džinuose, romuose, likeriuose, trauktinėse, nealkoholiniuose gėrimuose, desertinių koncentratų milteliuose.Kovo 13 – 19 dienomis „vardas“ suvalgytų produktų lentelė:
Diena vardas Produktas Maisto priedaiTrečiadienis Du obuoliai nėra Sriuba nėra Pienas nėra Morkų salotos:majonezas E1414, E412, E415 (stabilizatoriai)
Ketvirtadienis Pieniškos dešrelės E450, E330, E331, E360, E301, E621, E250, E262 Arbata nėra Sriuba nėra Makaronai nėraPenktadienis Bandelė – Arbata nėra Blynai nėra Uogienė nėraŠeštadienis Blynai nėra Varškė nėra Grietinė nėra Arbata nėra Koldūnai nėraSekmadienis Dvi bandelės – Sviestas nėra Sūris – Balta duona E472e Salotos nėra
Diena vardas Produktas Maisto priedaiPirmadienis Du bananai nėra Sriuba nėra Koldūnai nėraAntradienis Du bananai nėra Sriuba nėra Bulvės nėra
Mėsa nėraKovo 13 – 19 dienomis“vardas“ suvalgytų produktų lentelė:
Diena vardas Produktas Maisto priedaiTrečiadienis Kiaušinis nėra Pomidorų padažas E1422, E260, E330, E621, E211 Duona nėra Du obuoliai nėra Krienai E223 Silkė aliejuje E330, E331, E621, E211Ketvirtadienis Panerių dešra E250, E300, E316, E450, E451, E412 Pomidorų padažas E1414, E211, E202, E260 Picos padas nėra Čiulpinukas E162, E100 Limonadas E330, E211 Varškė Nėra
Diena vardas Produktas Maisto priedaiPenktadienis Medžiotojų dešrelės – Pomidorų padažas E1422, E260, E330, E621, E211 Duona nėra Cepelinai nėra Pica – Čiulpinukas E162, E100Šeštadienis Kibinas – Keksiukai E450, E550, E200 Javinukai E322 Du kibinai – Du obuoliai nėra Vanduo nėra Silkė aliejuje E330, E331, E621, E211 Duona nėraSekmadienis Duona nėra Daktariška dešra E250, E300, E316, E450, E451, E412 Sviestas nėra Krienai E223 Obuolių salotos:majonezas E1422, E415, E202, E330, E260 actas E260 Aliejus nėra Bretlingiai nėra Grietinė nėra Greipfrutas nėra Vynuogės nėra Saldainiai su vanile E420, E322, E476Pirmadienis Lietiniai su uogiene nėra Rūkyta dešra – Duona nėra Krienai E223 “Varškės desertas” E330, E122, E104, E110, E101, E131 Saldainiai su vanile E420, E322, E476 Marinuoti agurkai E260
Diena vardas Produktas Maisto priedaiAntradienis Omletas nėra Duona nėra Arbata nėra Sriuba nėra Varškė nėra Grietinė nėra Greipfrutas nėra
Mūsų maiste dažniausiai aptikti maisto priedai:
7 kartus – E330 – citrinos rūgštis (antioksidantas, stabilizatorius)6 kartus – E260 – acto rūgštis (rūgštingumą reguliuojanti medžiaga)5 kartus – E412 – guaro guma (tirštinimo medžiaga, stabilizatorius)4 kartus – E1422 – acitilinto krakmolo adipatas (stabilizatorius)4 kartus – E211 – natrio benzoatas (konservantas)4 kartus – E223 – metabisulfitas (konservantas)4 kartus – E450 – difosfatas (emulsiklis, stabilizatorius)
3 kartus – E415 – ksantan guma (tirštinimo medžiaga, stabilizatorius)3 kartus – E250 – natrio nitritas (konservantas, spalvos fiksatorius)3 kartus – E202 – sorbininė rūgštis (konservantas)3 kartus – E322 – lecitinas (antioksidantas, emulsiklis)Išvada:
Stebint mūsų savaitės eigoje suvalgyto maisto sudėtį buvo rasti trisdešimties rūšių 77-ni maisto priedai. Tai daugiausiai stabilizatoriai, konservantai ir dažikliai. Jie naudojami norint, kad produktai ilgiau išliktų šviežūs ir kad ilgiau nepakistų jų pradinė spalva. Tokių maisto priedų dažniausiai aptinkama greitai gendančiuose, įvežtuose iš užsienio arba paruoštuose eksportuoti į kitas šalis maisto produktuose. Tačiau mūsų maiste buvo rasti aštuoni abejotini maisto priedai(E211, E202, E122), keturi – trikdantys virškinimą (E450), vienas – pavojingas(E110) ir net vienas mirtinas(131). Todėl perkant maisto produktus reikėtų atidžiau peržiūrėti jų sudėtį ir geriau pasirinkti tokį produktą, kuriame nebūtų maisto priedų, tačiau maisto priedų bijoti taip pat neverta, nes didžioji dalis Lietuvoje leistinų vartoti maisto priedų yra nekenksmingi žmogaus organizmui. Taip pat pastebėjome, kad siek tiek pakoregavus kai kuriuos mitybos įpročius būtų galima maitintis tokiu maistu, kuriame nebūtų maisto priedų. Pirmiausia reikėtų atsisakyti importuotų produktų, nes vien kitose Europos šalyse leidžiamų vartoti maisto priedų yra apie 10 kartų daugiau nei Lietuvoje.
Paruošė:• *****• *****