Kauno Kovo 11- osios vid. mokykla.
Referatas
ANGLIAVANDENIAI
Sudarė: Vaidas
Berinkevičius ir
Aurelijus Briaunys
Kaunas 2003
PLANAS
- 1. Kas yra angliavandeniai
- 2. Monosacharidai
- 3. Disacharidai
- 4. Polisacharidai
- 5. Kas yra gliukozė?
- 6. Sacharozė
- 7. Krakmolas
- 8. Naudota literatūra
- 6. + 6 chlorofilas + 6 – Q
- 1. Cukriniai runkeliai susmulkinami ir sacharozė išskiriama vandeniu
- 2. Tirpalas veikiamas kalkių pienu
- 3. Tirpalas veikiamas anglies dioksidu
- 4. Tirpalas išgarinamas vakuuminiuose apratuose ir centrifūguojamas
- 5. Cukrus gryninamas papildomai
Fizikinės savybės: Gryna sacharozė – bespalviai saldaus skonio kristalai, gerai tirpūs vandenyje.
Cheminės savybės: Svarbiausia sacharozės reakcija – hidrolizė, veikiant mineralinėms rūgštims aukštesnėje temperatūroje:
, t
gliukozė fruktozė
Susirarusią hidrolizės metu gliukozę galima nustatyti „ Sidabrinio veidrodžio“ reakcija arba veikiant ją vario hidroksidu.
Naudojimas: Sacharozė daugiausiai naudojama maistui ir konditerijos pramonėje.
KRAKMOLAS
Eksperimentiškai nustatyta, kad krakmolo cheminę formulė ( ) , n gali būti keli tūstančiai. Krakmolas yra gamtinis polimeras, kurio molekulės yra sudarytos iš atskirų grandžių. Hidrolizuojant krakmolą susidaro tik gliukozė, taigi šios grandys yra gliukozės fragmentai.
Mokslininkai nustatė, kad krakmolo makromolekulės susideda iš α gliukozės ciklinių fragmentų.
Krakmolas susideda ne tik iš linijinių, bet ir iš šakotos struktūros molekulių.
Gavimas: Krakmolas paprastai gaunamas iš bulvių. Jos susmulkinamos, perplaunamos vandeniu ir perpumpuojamos į dideles talpyklas, kuriose nusistovi. Gautas krakmolas dar kartą perplaunamas vandeniu, paliekamas nusistoti ir džiovinamas šilto oro srove.
Fizikinės savybės: Krakmolas – balti šaltame vandenyje netirpsantys vandenyje milteliai. Karštame vandenyje jis išbrinksta ir susidaro kleisteris.
Cheminės savybės: Krakmolo reakcija – sąveika su jodu. Atšaldytas krakmolo kleisteris įdėjus jodo pamėlynuoja. Šildant kleisterį, ši spalva išnyksta, o atšaldžius vėl pasirodo. Ši savybė taikoma nustatant kramolą maisto produktuose.
Krakmolas gana lengvai hidrolizuojasi:
,t
( ) + n n
Naudojimas: Krakmolas yra vertingas maisto produktas.
Pramonėje krakmolas hidrolizuojant paverčiamas sirupu ir gliukoze. Tam jis šildomas su atskiesta sieros rūgštimi, kurios perteklius vėliau neutralizuojamas kreida. Susidariusios kalcio sulfato nuosėdos nufiltruojamos, tirpalas išgarinamas ir išskiriama gliukozė. Neleidžiant krakmolui hirdrolizuotis iki galo, susidaro dekstrinų ir gliukozės mišinys, naudojamas konditerijos pramonėje. Iš krakmolo gauti dekstrinai naudojami: kaip klijai dažams, kuriais tapoma ant drobės.
Krakmolas naudojamas skalbiniams krakmolinti.
Naudota literatūra :
1. http://mokslo.centras.lt
2. Lietuvos Tarybinė enciklopedija
3.Rimantas Vaitkus (X klasės chemijos vadovėlis)
Leidykla Kaunas ,,Šviesa” 1995
4. G. Rudzytis ir F. Feldmanas (Organinė chemija XI klasei)
Kaunas ,,Šviesa“ 1995