Verslo planas

433 0

viko_logo_copyThumb_500x500.png"viko_logo_copyThumb_500x500.png

VILNIAUS KOLEGIJA

VERSLO VADYBOS FAKULTETAS

Atviros virtuves restoranas

3P – Pasinik patiekalą pats“

Verslo planas

Vilnius, 2015 m.

Turinys

Verslo plano santrauka..............................3

Verslo projekto aprašymas..............................4

2.1. Idėja..............................4

2.2. Verslo srities aprašymas: tikslas, misija, vizija.......................5

2.3. Produkto aprašymas..............................5

Rinkodara..............................6

3.1. PEST analizė. ..............................6

3.2. Rinkos dalies išskyrimas ..............................14

3.3. Konkurentų analizė ..............................19

3.4. Rinkodaros strategija: kainų politika, pardavimų strategija, rėmimas..........22

3.5. Rinkodaros biudžetas..............................23

Gamyba..............................24

4.1. Vieta..............................24

4.2. Patalpos..............................24

4.3. Įranga..............................25

4.4. Transportas..............................27

4.5. Žaliavos..............................29

4.6. Tiekimas..............................30

4.7. Atsargų valdymas..............................30

4.8. Gamybos proceso aprašymas..............................31

4.9.Vartotojų aptarnavimas..............................31

Personalas..............................32

5.1. Darbo vietų analizė..............................32

5.2. Darbuotojų parinkimo būdų nustatymas.........................35

5.3. Kandidatų atranka..............................36

5.4. Darbuotojų atlyginimo nustatymas............................37

5.5. Darbo laiko paskirstymas..............................38

5.6. Darbuotojų motyvacija..............................38

Finansinis planas..............................39

6.1. Ilgalaikis turtas..............................39

6.2. Pradinės išlaidos..............................39

6.3. Finansiniai poreikiai ir šaltiniai.............................40

6.4. Kredito valdymas..............................40

6.5. Veiklos sąnaudos (kaštai)..............................42

6.6. Įplaukų prognozė..............................43

6.7. Piniginių srautų prognozė..............................44

6.8. Pelningumo lūžio taškas..............................46

6.9. Pelningumo svyravimai..............................46

Rizikų analizė..............................49

Įmonės teisinės formos pasirinkimas ir pagrindimas.....................50

Išvados ..............................52

Priedai..............................

Santrauka

Vartotojai– žmones kurie domisi maisto gaminimo procesu, bei nenorytis mokėti pilnos sumos

s už visus patiekalo įndigrijentus.

Kaip aptarnaujamas klientas – atėjęs klientas i restoraną mato meniu su visais patiekalais, su jų sudėtimi bei kaina ir gali rinktis kokį patiekalą nori ir jo priedus. Jei jis pavyzdžiui nenori salotų tai jos yra iškaičiojamos iš bendros sumos ir atvirkščiai jai nori kažko daugiau tai yra prisikaičiojama prie sumos. Užsakymą priima ir derina padavėjas, o kasininkas apsikaičioja kainą. Jei viskas tenkina klientą užsakymas keliauja į virtuvę kur yra gaminamas. Kadangi tai atvira virtuvinę, klientas gali pamatyti kaip ir iš ko gamin

namas jo patiekalas. Pačiame restorane vyraus ne prabangi bet graži aplinka, skambės gera muzika kurios galės pasiklausyti klientas kol lauks užsakymo. Sumokėti klientas gali bet kuriuo metu kadangi klientas jau turi sąskaitą.

Kaip bus vykdoma gamyba – Gavus užsakymą yra gaminamas patie

ekalas ir tam naudojama nedaug ar minimaliai šaldytos produkcijos, kadangi visi produktai yra švieži ir atvežami 2-3 kartus per savaitę. Kadangi klientas gali stebėti gamybos procesą virtuvėje viskas kas joje vyksta pateikiama paprastai, nebent klientas užsisako spec. patiekalą kuris gali būti pateiktas kaip šou.

Kainų politika – antakinis yra 100%, kadangi klientas gali parinkti ar atsisakyti ingredientus kurie įtakos kainą.

Darbuotoju sk. – 12

Valandų pasiskirstymas tarp darbuotoju;

• 1 direktorius – atsakingas už tiekimą ir kitas operacijas išsikrus apskaitą (ja veda samdyta apskaitos įmonė) ir dirba tik keletą valandų per dieną sekmadienis pas jį laisvas.

• 4 virėjai – dirba pamainomis po 2 dienas

• 2 indų plovėjai-valytojai dirba pamainomis po 2 dienas

• 2 kasininkai-barmenai – dirba pamainomis po 2 dienas

• 3 padavėjai – dirba pamainomis po 2 dienas, iš jų 2 padavejai dirba puse etato, jeigu padavejai nespėja aptarnauti žmonių jiems padeda kasininkas-barmenas

Reklama – Ji bus pateikta per internetą ir radiją.

<

2.,Verslo projekto aprašymas.

Idėja

Lietuvoje, kaip ir užsienyje žmonės dažnai leidžia laiką įvairiose maitinimo užeigose. Dauguma žmonių negali neįsivaizduoti savo pietų pertraukos ar skanios vakarienės be pasisėdėjimų kavinėje ar geruose restorane. Norint tuo įsitykinti bet kurią savaitės dieną vakare ar pietų metu aplankius keletą maitinimo ištaigose pastebėsime, kad žmonės gausiai jose lankosi, norėdami greitai ar skaniai pavalgyti. Tai gerai matoma kai žmonės laukia eilėse laisvo staliuko.

Kita vertus, konkurencija maitinimo įstaigų srityje – gana didelė. Vilniaus mieste ypatingai senamiestyje šiuo metu veikia l. daug maitinimo įsta

aigų, o tai kelia gana nemažai sunkumų sėkmingai veiklai. Todėl būtina išsiskirti kažkuo nauju ar neįpustu iš kitų konkurentų tarpo ir turėti bent nedidelį lojalių klientų ratą. Mūsų kuriamas restoranas „3P – Pasinik patiekalą pats“ yra specifinis ir išskirtinis tuo, kad patiekalai gaminami matant klientui ir klientas pats gali pasirinkti už ką moką. Restoranas steigiamas Vilniuje. Sostinėje tokio ar panašaus pobūdžio restorano nėra. Todėl didelė tikimybė, kad potencialūs klientai, pageidaujantys ir nepageidaujantis mokėti visos patiekalo kainos užsuks pas mus.

Idėja įkurti būtent tokį restoraną visų pirma kilo iš studentiškos puses, kadangi dauguma nenori mokėti už kažką visos kainos, tai kam mokėti ? Ypač tai galimą dažnai kai žmonės nenori valgyti kažko iš patiekalo bet jiems vis tiek reikia mokėti visą patiekalo kainą. Todėl, tikimės, kad nemažą lankytojų dalį sudarys ir verslininkai ir paprasti gyventojai kadangi nevisi nori mokėti pilnos kainos už maistą.

Kitas teigiamas patiekalų aspektas – neeikvojamos maisto žaliavos. Nesuvalgytas maistas dažnai yra išmetamas į konteinerius, o šiukšlių išvežimas kainuoją ir dažnai brangiai jai šiūkšlių daug.

Suformulavome pagrindinės restorano idėjas ir paslaugas:

1. Paprasti patiekalai (keletas ir kitokių rūšių patiekalų: vegetarams ir pan.);

2. Platus patiekalų asortimentas;

3. Maistas išsinešimui (jeigu pageidauja klientas);

4. Šventės vaikams, šeimoms su vaikais. Organizuojamos vaikų gimtadienių, šeimos šventės;

7. Teminiai vakarai. Pvz.; Gaminamas konkrečios šalies patiekalai.

Išsiskirsime ir plačiu patiekalų asortimentu: siūlys

sime ne tik konkrečios šalies virtuvės patiekalus, bet bus siūlomi keli šalių virtuvines patiekalai svečio pasirinkimui. Išvardintos idėjos bus tobulinamos ir koreguojamos restorano darbo metu, atsižvelgiant į vartotojų poreikius, esamą situaciją, turimus finansinius resursus bei technologijas.

Verslo srities aprašymas: tikslas, misija, vizija

Tikslas. Kuriant verslą, ypatingai svarbu – nusibrėžti aiškius tikslus ir jų siekti darbo metu. Atviros restorano virtuvės „3P – Pasinik patiekalą pats“ tikslai:

• Įsitvirtinti rinkoje;

• Pasiekti aukštą kokybės lygį;

• Patenkinti klientų poreikius ir suburti lojalių klientų ratą;

• Sėkmingai konkuruoti;

• Pelningai veikti.

Žinoma, tikėtina, kad visų tikslų pasiekti per trumpą laikotarpį nepavyks, tačiau juk svarbiausia nusibrėžti veiklos kryptis ir jų tendencingai siekti. Pirmasis tikslas – įsitvirtini rinkoje, manome bus pasiektas gana greitai, nes, kaip jau minėjome, panašaus pobūdžio maitinimo įstaigų Vilniuje nėra. Todėl tikimės, kad pavyks suburti ir lojalių klientų ratą – žmones, kurie nori žinoti už ką moką. Toliau, stengsimės pasiekti aukštą kokybės lygį, o tai tiesiogiai priklauso nuo virtuvės personalo bei žuvies tiekėjų. Todėl būtina itin kruopščiai atrinkti virėjus, kurie gamins patiekalus bei tiekėjus, kurie pristatys žuvį. Tuomet galėsime savo lankytojams siūlyti tik aukštos kokybės produktus. Galiausiai pasiekę šiuos tikslus galėsime sėkmingai konkuruoti maitinimo įstaigų sferoje ir, žinoma, pelningai veikti.

Misija – nebrangus, greitas ir geriausiai klientų poreikius tenkinantis unikalus restoranas savo srityje.

Vizija – būti pirmaujančia atviros virtuves restoranu rinkose.

2.3 Produkto aprašymas.

Ketiname savo restorane gaminti patiekalus pasitelk

kiant atviros virtuvės elementus, kadangi atvira virtuvė šiuo metu ypač populiari visame pasaulyje. Šiuo metu Lietuvoje ir pasaulyje pastebima tendencija, kuri rodo, kad žmonės vis dažniau renkasi įdomiai pagaminamą maistą. Todėl mūsų restoranas – idealus pasirinkimas ne tik dėl pasaulinio populiarumo, bet ir prieinamos kainos. Klientas susidomės nes, moka tik už tai ką valgo, o ne už visą patiekalą kurio dalis vėliau keliauja į šiukšlių dėžę. Svarbu ir tai, kad patiekalai turėtų bus ruošiamas tik tuomet, kai lankytojas juos užsako. Maitinimo įstaigų versle derėtų didelį dėmesį kreipti net ir į smulkmenas, nes jos kartais gali pagerinti įstaigos įvaizdį taip pritraukiant naujų klientų. Pavadžiui mūsų atvejyje jei klientas kažko nenori, tai kam jam mokėti už tai ? mes žiurime, kad klientas butu patenkintas ir sotus pagal jo norus ir pageidavimus, o tai savo ruoštu sukurs konkurencija šalia veikiančioms maitinimo įmonėms. Kalbant apie produkto tobulinimo galimybės ir perspektyvos bus atsižvelgiama i mada ir klientų pageidavimus, bei atnaujinama įranga ir kt. siekiant geresnio rezultato.

3. Rinkodara.

3.1. PEST analizė.

Lietuvoje maitinimo įstaigas kontroliuoja Valst. . .

16.9 %
Darbingo 64.3 %
Pensinio 18.8 %
2.1 lent. Gyventojų pasiskirstymas pagal amžiaus grupes 2014 m

 

Vilniaus apsk. 1159.2 Lt
Kauno apsk. 982.3 Lt
Klaipėdos apsk. 915.1 Lt
2.2 lent. Vidutinės disponuojamosios pajamos vienam namų ūkio nariui per mėnesį. 2014 m.

 

Lentelė Nr. 3.1

Vartotojų demografinis segmentavimas pagal požymius

Eil. Nr. Požymis Segmentas (Kiekiu, procentais)
1. Geografinė sritis Regionas, rajonas, miestas (priemiestis), mikrorajonas,

Vilnius -100%

2. Amžius Iki 11 m., 5%

12-19 m., 15%

20-34 m., 49%

35-49 m., 27%

50 ir vyresni 4%

3. Lytis Vyrai – 64%

Moterys – 36%

4. Šeimyninė padėtis Susituoke, 36%

Nesusituoke, 63%

Kiti. 1%

5. Veiklos pobūdis Verslininai, 10%

Darbininkai, 23%

Studentai ir bedarbiai. 47%

Namų šėimininkės, 14%

Pensininkai, 6%

6. Pajamos Iki 500 Lt., 14%

500-1035 Lt., 56%

1036-2000 Lt., 29%

2000-3000 Lt. ir t.t. 1%

7. Išsimokslinimas Pagrindinis, 5%

vidurinis, 45%

Profesinis 22%

aukštesnysis, 13%

aukštasis. 15%

 

Pirkėjai. Atviros virtuves restorano veikla orientuota pagrinde tenkinti vidutinio amžiaus dirbančių žmonių poreikius. Restorano potencialūs pirkėjai galėtų būti 20-49 amžiaus žmonės, gaunantys vidutines arba aukštesnes pajamas, taip pat turistai. Tikslinei klientų grupei priklausys ir vaikai nuo 12m. bei paaugliai. Restorano meniu sudarys tiek sveikas ir lengvas maistas, tiek įprastas daugelyje restoranų, todėl turėtume pritraukti ir sveiku gyvenimo būdu besidominčius klientus.

Klientas gali pats pasigaminti mūsų siūlomą produkciją, tačiau didelės laiko sąnaudos. Tuo tarpu mes siūlysime malonią aplinką, o svarbiausia sveiką ir kokybišką maistą. Pastoviems klientams taikysime nuolaidas ir šeimoms spec. pasiūlymus 3 už 2 kaina ar pan..

Psichografiniai kriterijai. Pagal šį kriterijų nagrinėjant rinką svarbiausia atsižvelgti į sveiko gyvenimo būdo ir mitybos propaguotojus, žmones nenorinčius mokėti pilnos patiekalo kainos ir norinčius kažko naujo, nes būtent tokias galimybes siūlantis atviros virtuvės restoranas galės išskirtinį. Vasario mėn. atlikta studentų (18 – 26 m.) apklausa rodo, jog ir jaunoji karta nelinkusi mokėti už tai ko nevalgo ir nori spalvingo ir skanaus maisto. Taip pat jaunimo segmentas yra lengvai pasiekiamas taikant rinkodarą – ši grupė yra aktyvi, atvira pasiūlymams ir naujovėms.

Tačiau jauniems žmonėms ir verslininkams nuolat trūksta laiko, todėl šią grupę žmonių taip pat galėtume pritraukti į mūsų restoraną. Mūsų įkurtas žuvies restoranas galėtų tapti jiems išeitimi – siūlysime ir sveiką, šviežią ir skanų maistą, kuriam pasigaminti nereikia gaišti savo laiko, ir jaukią vietą, kurioje lankytojai galės pabūti su draugais ir atsipalaiduoti pasižiūrėti kai virėjai gamina patiekalus. Žiūrėdami jie galės išmokti gaminti tam tikrus patiekalus kuriems jie sugaišta daug laiko o virėjai pagamina greitai ir skaniai.

Taigi, restoranas, vykdydamas savo veiklą, teiks maitinimo paslaugas, tinkančias skirtingoms vartotojų grupėms ir jų poreikius, todėl į rinką yra žiūrima kaip į vietą, kurioje vartotojai skiriasi savo poreikiais, preferencijomis, disponuojamomis piniginėmis lėšomis, įpročiais ir pan.

Komentuokite!